Archivi del gennaio 2009
La ricetta per preparare un gustoso arrosto farcito alle olive
Procedimento
Pelate e schiacciate 2 spicchi d’aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte. Ponete il carré di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi.
Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate. Arrotolate la carne e legatela.
Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una padella di ghisa. Rosolate l’arrosto, quindi abbassate la fiamma.
Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo ed i vino bianco. Salate e pepate.
Coprite e cuocete per 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura.
Affettate l’arrosto coprendolo con il sugo e servite.
Ingredienti
- 1 carrè di maiale disossato (1 kg circa)
- 3 spicchi d’aglio
- 150 gr di olive verdi e nere snocciolare
- 4 cipolle
- 2 cucchiai di olio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 10 cl di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
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La ricetta per preparare ottimi crostini con crema di carciofi e olive nere
Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, il gambo e tutte le parti fibrose. Tagliare le parti restanti a fettine sottili e mettere il tutto a bagno in una ciotola contente acqua ed un po’ di succo di limone. Lasciare in ammollo e nel frattempo fare un trito molto fine di prezzemolo ed aglio. Fare un soffritto con un filo di olio extra-vergine di oliva, l’aglio ed il prezzemolo triturati ed un pizzico di pepe nero.
Direttamente nella padella, con le spezie che devono essere lasciate soffriggere per circa tre minuti, versare i carciofi, puliti ed asciugati, mezzo dado vegetale, un pizzico di sale ed ancora un po’ di pepe.
Dopo aver lasciato insaporire, sempre mescolando con l’aiuto di un cucchiaio dal manico lungo, mettere nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Se i liquidi tendessero ad evaporare vistosamente, aggiungere gradualmente un paio di bicchieri di acqua e continuare con la cottura. Quando i carciofi diventano morbidi, schiacciare il tutto con una forchetta: se l’operazione dovesse risultare difficoltosa sarà meglio lasciare la padella sul fuoco per altri cinque minuti. Per completare la ricetta, aggiungere il patè di olive nere, mescolare bene e far scaldare su fuoco basso per un paio di minuti.
Una volta che la nostra crema di carciofi ed olive nere sarà pronta, basterà tagliare delle fette di pane e farle dorare nel forno o nel tostapane. L’antipasto andrà servito in tavola dopo aver spalmato con cura la crema sui crostini di pane. Per rendere la pietanza più elegante, potrai concludere la preparazione decorando i crostini con delle foglie di prezzemolo fresco e con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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La ricetta per cucinare gustosi asparagi alla besciamella
Procedimento
Le ricette a base di asparagi sono un toccasana per la salute. Questo vegetale, infatti, contiene: l’asparagina, cioè uno degli amminoacidi utilizzati per produrre numerose sostanze proteiche; la rutina, utile nel rinforzare le pareti dei capillari; l’acido folico; oltre che molte vitamine tra le quali la Vitamina A e la Vitamina B. E’ inoltre ricco di fosforo, calcio, potassio e magnesio.
Per iniziare la preparazione bisogna occuparsi proprio degli asparagi: questi andranno puliti con cura, facendo attenzione a rimuovere le parti più legnose e fibrose, più ruvide e poco gradevoli al palato. Prendere ora lo scalogno, sbucciarlo, tritarlo finemente e riporlo in una casseruola. Lasciare appassire lo scalogno unito ad una noce di burro. Direttamente nella casseruola usata per lo scalogno, unisci tutta la besciamella e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno, tenendo il tutto sul fuoco vivo per circa un minuto. Passato questo intervallo di tempo, spegnere il fuoco e lasciare da parte in attesa dell’uso.
Proseguire mettendo in una ciotola il tuorlo d’uovo, un cucchiaio di formaggio grana grattugiato ela panna da cucina fresca. Mescolare con forza con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamando gli ingredienti con cura. Versare ora il tutto nella casseruola contenente lo scalogno e la besciamella, aggiungendo un pizzico di sale e abbondante pepe.
Adesso è arrivato il momento di cuocere gli asparagi: questi potranno essere utilizzati al naturale o sbollentati preventivamente in acqua salata. Prendere quindi una pirofila,
imburrarla in maniera omogenea ed iniziare a disporre sul fondo i nostri asparagi. Dopo aver ricoperto la parte inferiore della pirofila, spolverare gli asparagi con il ciuffetto di foglie di timo (precedentemente lavato ed asciugato). Coprire completamente i vegetali, già aromatizzati, con la crema a base di besciamella appena preparata. Aggiungere sulla sommità del parmigiano grattugiato e decorare a piacere.
Infornare, infine, la pirofila nel forno pre-riscaldato a 200 gradi e lasciare cuocere il tutto per circa una decina di minuti, fino alla formazione sulla sommità degli asparagi di una crosta leggera e dorata. Togliere la teglia dal forno e servire in tavola il piatto ancora caldo.
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Sorprendi gli amici con le gustose lasagne di spinaci
Procedimento
Le Lasagne di Spinaci sono, come si potrà facilmente intuire, una versione a base vegetale della ricetta più classica. Questo è un piatto semplice da preparare e può essere realizzato senza problemi anche dai “cuochi” meno esperti. Per chi non se la cava con farina ed impasti, infatti, sarà sufficiente acquistare una confezione di pasta per lasagne preconfezionata e già predisposta in comode sfoglie pronte all’uso. Per coloro che sono più avvezzi nella preparazione della pasta per le lasagne basterà invece utilizzare la ricetta valida per le lasagne tradizionale.
Per iniziare bisogna bollire gli spinaci per una decina di minuti in acqua leggermente salata, facendoli poi scolare. Nel frattempo si può procedere con la preparazione della teglia che accoglierà le nostre lasagne di spinaci nel seguente modo: stendere sul fondo della teglia, già leggermente oleato, uno strato sottile di salsa di pomodoro; coprire questo primo livello con uno strato sottile di sfoglia per lasagne. A questo punto versare nella teglia un terzo degli spinaci, precedentemente bolliti ed asciugati, ed un terzo della ricotta fresca. Stendere un ulteriore strato di salsa di pomodoro e concludere la prima fase di preparazione con la mozzarella, anteriormente tagliata a dadini.
Ripetere l’operazione fino ad ottenere almeno tre livelli così organizzati: strato di salsa di pomodoro, sfoglia di lasagne, ricotta, spinaci e di nuovo salsa di pomodoro, sfoglia e dadini di mozzarella. L’ultimo livello terminerà con uno strato finale di sfoglia cosparsa di salsa di pomodoro, mozzarella a dadini ed una spolverata di parmigiano.
Una gustosa variante, per coloro che gradiscono un tocco più “saporito” anche in presenza di piatti a base sostanzialmente vegetale, può essere realizzata aggiungendo in tutti e tre gli strati un pugno di dadini di prosciutto crudo. Per gli “sperimentatori” in cucina, invece, il prosciutto crudo può essere sostituito con una manciata di uvetta passa, ideale per accompagnare i piatti contenenti spinaci.
Per concludere la preparazione sarà sufficiente infornare la teglia a 200 gradi per circa un’ora. Servire le lasagne calde, eventualmente aggiungendo, a seconda del gusto dei commensali, un altro po’ di parmigiano direttamente nel piatto.
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Prepara un’ottima torta alla crema di noci e mascarpone
Procedimento
Passate le noci al mixer con lo zucchero e trasferite in una ciotola. Unite i tuorli d’uovo e sbattete con cura amalgamando bene il composto. Aggiungete il mascarpone, il cacao, il brandy e continuate a mescolare.
Con la pasta sfoglia foderate una tortiera in cui avrete messo della carta forno. Unite il composto di mascarpone e noci, lisciare la superficie e cuocete a 200°C per mezz’ora circa.
asciate intiepidire e refrigerate per almeno due ore prima di servire.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 400 gr di mascarpone
- 4 tuorli d’uovo
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di brandy
- 100 gr di gherigli di noci
- 2 cucchiai di cacao amaro
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