Porta in tavola una fantasia di formaggi con il souffle’ al formaggio
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione. Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi grattugiati un poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere la neve. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro rimasto. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisca tela superficie.
Infornate per 30 minuti e servite subito.
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Cucina delle originali frittatine a base di grano
Procedimento
Cuocete il grano in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolatelo molto bene ponetelo a raffreddare. Deve risultare il più possibile privo d’acqua.
Lavare e mondare il rosmarino. Pelare l’aglio privandolo della parte interiore e tagliarlo a pezzettini minuscoli.
Unite entrambi e continuare a tagliuzzare fino a che non si ottiene un trito compatto. Versate il grano freddato in una terrina capiente, unendo grano 4 uova intere, il misto di aglio e rosmarino tritati, sale e pepe.
Dividete l’impasto così ottenuto in quattro parti uguali e friggete in olio 4 piccole frittatine. Servire preferibilmente calde per evitare che scompaia la croccantezza.
A piacere all’impasto si può aggiungere dei pomodorini ciliegino frullati per ottenere le frittatine rosse o qualche spinacio lessato e frullato per ottenerle verdi.
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La ricetta per cucinare un ottimo roll di pan di spagna condito con marmellata di albicocca
Procedimento
Sbattete a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete 125 gr di zucchero, l’aroma, il sale e sbattete fino a che non otterrete un composto liscio e cremoso.
Montare le chiare delle uova a neve fermissima. Aggiungetevi lo zucchero rimasto, mettetela sopra i tuorli sbattuti e setacciatevi la farina, la frumina ed il lievito pan degli angeli.
Incorporate delicatamente il tutto. Mettete l’impasto in uno stampo rettangolare di quelli apribili di circa 26 cm di lunghezza imburrato ed infarinato e cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
Lasciate raffreddare. Disponete con l’aiuto di una spatola la marmellata di albicocche sul pan di spagna raffreddato e con molta cautela arrotolatelo su sé stesso in modo da ottenete un rotolo morbido che adagerete sulla parte finale.
Tagliatelo delicatamente a fettine e servite con albicocche fresche.
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Prepara dei gustosi bignè salati con doppia infarcitura ai formaggi
Procedimento
Vediamo come realizzare dei bignè salati con ripieno di crema a base di formaggio. Questa ricetta non è facilissima da portare a termine ma con pochi tentativi chiunque potrà dominarla. Ecco come procedere. Portare l’acqua ad ebollizione insieme al burro. Spegnere la fiamma, versare all’interno del contenitore tutta la farina ed un pizzico di sale, e riaccendere il fornello a fuoco medio.
Mescolare il tutto accuratamente, di continuo, fino a che non si sentirà sfrigolare. A questo punto si potrà spegnere definitivamente il fornello. Togliere il contenuto dalla pentola e riporlo in una ciotola a raffreddare. Rompere quattro uova, una alla volta, ed aggiungere man mano nella ciotola. Mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. Aiutandosi con la sacca da pasticcere (o, in mancanza della sacca, con dei cucchiaini), distribuire su una teglia, a debita distanza le une dalle altre, delle palline di impasto. Infornare ed attendere che le palline si gonfino. Quando avranno assunto un colorito dorato (dovrebbe accadere dopo circa 15 minuti) estrarre la teglia, rimuovere i bignè e ripetere l’operazione fino a che il composto non sarà esaurito.
Preparare il primo tipo di ripieno dei nostri bignè salati mettendo sia il mascarpone che il gorgonzola in un mixer. Attivare il mixer per qualche secondo e, se necessario, aggiungere un goccio di latte per fluidificare. Porre la crema ottenuta in una ciotola.
Per un secondo ripieno, mettere il porro, tagliato a rondelle, in poco brodo e stufare. Dopo averlo lasciato raffreddare, procedere mettendolo nel mixer insieme alla robiola o al formaggio caprino scelto. Incorporare per ultime due uova sode e frullare per bene.
Una volta pronti tutti i bignè ed i nostri due ripieni, non resterà che farcire tutti i bignè con la prima o la seconda crema, sempre con l’ausilio di una sacca da pasticciere. I bignè vanno riempiti da freddi. Servire in tavola su due vassoi separati a seconda del gusto.
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Prepara ottime tagliatelle con crema di funghi porcini
Procedimento
Le tagliatelle ai funghi sono una delle ricette tradizionali della cucina rustica italiana. Molto apprezzate sul suolo nazionale ma anche all’estero sono un piatto semplice da preparare. Ne presentiamo qui una versione più elegante che, in sostituzione dei funghi interi, propone una morbida crema ai funghi porcini freschi con cui insaporire le nostre tagliatelle.
Per preparare la crema di funghi seguire le istruzioni qui elencate. Prendere la cipolla ed affettarla. Fare lo stesso con i funghi porcini e porre il tutto in una padella capiente. La cipolla ed i funghi devono essere tagliati finemente per favorirne la cottura. Aggiungere ora una tazza di acqua e mescolare. Lasciar cuocere, sempre continuando a mescolare e ad aggiungere acqua, se fosse necessario. Una volta terminata la cottura schiacciare con una forchetta il contenuto della padella e cuocere ancora per circa cinque minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. I funghi possono essere anche tagliati con una grattugia dai fori larghi: la crema assumerà l’aspetto sopra descritto con più facilità.
Mescolare in una ciotola la salsa di soia con la farina di granturco ed una tazza di acqua. Aggiungere la salsa ottenuta alla padella contente i funghi e far bollire, sempre mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al metallo. Il composto risultante al termine della cottura dovrà apparire morbido, cremoso e privo di pezzi di fungo visibili a colpo d’occhio. Se così non fosse schiacciare nuovamente con la forchetta o utilizzare un passino per schiacciare e rimuovere i pezzi più voluminosi. Per ottenere una crema “spumosa” e morbida il tutto può essere passato nel mixer dopo essere stato cotto. Insaporire la crema con un po’ di origano, oppure, in alternativa, con del timo o del basilico. Versare la crema di funghi porcini sulle tagliatelle dopo averle cotte in acqua leggermente salata. Le nostre tagliatelle potranno essere perfezionate a piacimento aggiungendo dei pezzetti di salsiccia di maiale precedentemente scottata in padella.
Ingredienti
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