Archivi del novembre 2009
Prepara ottimi fusilli con pomodori gratinati, rucola e ricotta
Procedimento
Presentiamo in questa pagina la ricetta per cucinare un primo piatto a base di fusilli (ma realizzabile anche con altri tipi di pasta) che rielabora in maniera insolita il tradizionale accostamento di pomodori, rucola e ricotta. Ricordatevi che per la realizzazione di questo piatto avrete bisogno di utilizzare il grill del forno che potete iniziare a pre-riscaldare sin dalle prime fasi di preparazione.
Lavare come di consueto i pomodori sotto l’acqua corrente per poi riporli, avvolti in un canovaccio, ad asciugare. Quando saranno asciutti, spuntare tutti i pomodori e tagliarli a metà circa. Procedere frullando l’aglio, qualche cucchiaio d’olio extra-vergine di oliva ed il pangrattato, solo per qualche secondo. Prendere una teglia da forno, coprire il fondo con della carta oleata e disporre al suo interno i pomodori tagliati a metà, con la parte rotondeggiante verso il basso. Ricoprire i pomodori con il mix di pangrattato, olio ed aglio; aggiungere un pizzico di sale e di pepe ed infornare nel grill per un quarto d’ora circa ad una temperatura abbastanza alta. Spegnere il forno quando i pomodori avranno sviluppato una crosta dorata sulla metà tagliata.
Mettere, nel frattempo, una pentola capiente sul fuoco e portarla ad ebollizione. Lavare ora la rucola, asciugarla in una centrifuga per insalate (oppure avvolta in un canovaccio). Versare la ricotta in una terrina, salare, pepare e mettere da parte in attesa dell’utilizzo successivo. Se l’acqua bolle, buttare la pasta. Scolare i fusilli e metterli in un’insalatiera capiente. Aggiungere ora i pomodori gratinati e mescolare con cura. Unire alla fine la rucola e la ricotta, sempre mescolando con un cucchiaio dal manico lungo. Servire il primo in un piatto di ceramica, guarnito con alcune foglie di rucola e qualche scaglia di parmigiano. Consumare ben caldo.
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Prepara un veloce e gustoso antipasto di cotto
Procedimento
La preparazione di questo piatto, ottimo servito come antipasto o durante un aperitivo, è davvero molto semplice e i tempi di preparazione sono ridottissimi. Di contro avrete una portata davvero gustosa da presentare agli amici ed originale.
Vediamo insieme come preparare il nostro antipasto al prosciutto cotto.
Stendete in un piatto le vostre fettine di prosciutto cotto, meglio se alla brace. Conditele con olio extravergine di oliva a piacere e un pizzico di pepe. Aggiungete una spruzzata di limone e per guarire il tutto non dimenticate di coprire con scaglie di parmigiano. E voilà, l’antipasto è servito
Ingredienti
- 250 gr. di prosciutto cotto (tagliato a fettine sottili)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 succo di limone
- una manciata di pepe
- parmigiano in scaglie a piacere
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Stufato di porro: un ottimo contorno
Procedimento
Per realizzare questo particolare stufato a base di porro, un vegetale non molto usato in cucina ma decisamente gustoso se cotto nella maniera corretta, c’è bisogno di pochi, semplici ingredienti. Prendere i porri; pulirli rimuovendo le radici e tagliandoli più o meno a metà della loro lunghezza. Spuntare le foglie più appassite e quelle più secche mantenendo le parti più fresche e tendenti al colore verde. Lavare il tutto con cura e mettere da parte in attesa dell’utilizzo.
Imburrare leggermente il fondo di una padella (per coloro che ritengono il burro troppo pesante o grasso, potrà essere usata, in alternativa, della margarina vegetale o dell’olio di oliva tradizionale). Scegliere una padella fornita di un coperchio adatto a chiudere perfettamente l’apertura della casseruola. Mettere adesso i porri puliti, lavati ed asciugati nel burro riscaldato, salando appena i vegetali, per poi riempire la padella per circa metà della sua capienza con un brodo preparato con il dado scelto tra quello vegetale o di pollo. Insaporire con un po’ di timo.
Portare ad ebollizione senza il coperchio. Spostare la padella su un fornello dalla fiamma meno potente, coprire con il coperchio e lasciar bollire lentamente il tutto per circa mezz’ora. Controllare la consistenza dei porri con una forchetta prima di passare alla fase successiva: se sono morbidi spegnere il fuoco, in caso contrario procedere con la cottura fino ad ammorbidire i vegetali. Speziare a piacere e far evaporare il brodo per ottenere un liquido più denso. Porre la pietanza ottenuta in una teglia e infornare per completare l’evaporazione del brodo.
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Prepara un ricco secondo piatto con l’abbacchio servito alla cacciatora
Procedimento
Secondo piatto sostanzioso e gustoso, l’abbacchio servito alla cacciatora è una portata che ben si adatta alle giornate di festa. La difficoltà di preparazione è media, ma il risultato non potrà che rallegrare tutti i commensali seduti alla vostra tavola.
Prima ancora di iniziare ad illustrare la ricetta è bene ricordare che le ossa del coscio di abbacchio disossato serviranno per la preparazione del piatto, dunque mettetele da parte. Detto questo prendete una casseruola e fate rosolare il cosciotto nell’olio. Quando la carne di agnello presenterà un tipico colore bruno spegnete il fuoco e fate un trito di aglio, rosmarino, acciuga e capperi. Questo composto avrà il compito di esaltare il gusto dell’agnello e soprattutto di sgrassare una carne tanto corposa.
A questo punto spostare la carne lasciata riposare in una padella di alluminio, aggiungere dell’olio e il trito precedentemente preparato; incorporate il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento avendo cura di girare costantemente la carne per regalare una cottura uniforme.
Aggiungete infine il vino e l’aceto abbassando la fiammella. Far cuocere finchè l’abbacchio non si presenta morbido nella carne. A questo punto spegnere il fuoco e lasciar riposare. Insaporite con sale, peperoncino e pepe a vostro piacere.
Prima di servire far riscaldare con un rametto di rosmarino e accompagnare a verdure di stagione.
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Prepara una deliziosa Apple Pie per indimenticabili spuntini in famiglia
Procedimento
Famosissimo dolce americano, l’apple pie è la tipica torta di mele d’oltre oceano. Resa famosissima dal cinema, per tutti i curiosi ecco la ricetta, davvero semplice che darà eccellenti risultati. Si tratta di una torta ottima da consumare durante la colazione e per gli spuntini serali.
Adesso vediamo passo per passo come preparare questa specialità americana. Procuratevi una bella ciottola ampia, all’interno setacciate la farina con il sale ed al centro mettete il burro. Lavorate il burro fino a renderlo in grosse briciole o a preferenza usate il mixer.
A questo punto versate 6 cucchiai di acqua fredda e continuate a impastare rapidamente, senza lavorare troppo a lungo la pasta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per non meno di un ora.
Nell’attesa pulite le mele, e tagliate la polpa in fettine dello stesso spessore per una cottura ottimale. Raccogliete il tutto in un piccolo contenitore e spruzzate con del limone per aromatizzare ed evitare l’annerimento della polpa.
A parte unite zucchero di canna, maizena e cannella e versate tutto sulle mele che dovranno essere lasciate riposare per un quarto d’ora circa.
Trascorsa il tempo necessario per la pasta, dividetela in due parti. Una dovrà essere leggermente più grande dell’altra. Stendete la base su della carta forno creando una sfoglia rotonda con la quale dovrete rivestire lo stampo della crostata. Fatto riempite il tutto con il composto di mele e coprite con un secondo cerchio di pasta brisée questa volta più piccolo. Pizzicate i bordi per permettere una giusta aderenza e al centro create un piccolo foro dal quale uscirà il vapore prodotto dalle mele in cottura.
Per colorare la superficie della Apple pie potrete spennellarla con del tuorlo diluito con dell’acqua e con l’aggiunta di zucchero semolato, spolverato sopra la torta.
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