Abbacchio servito alla cacciatora

Scritto il 7 novembre 2009 in Secondi da Ricette di Mio Pomodoro

abbacchio

Prepara un ricco secondo piatto con l’abbacchio servito alla cacciatora

Procedimento

Secondo piatto sostanzioso e gustoso, l’abbacchio servito alla cacciatora è una portata che ben si adatta alle giornate di festa. La difficoltà di preparazione è media, ma il risultato non potrà che rallegrare tutti i commensali seduti alla vostra tavola.

Prima ancora di iniziare ad illustrare la ricetta è bene ricordare che le ossa del coscio di abbacchio disossato serviranno per la preparazione del piatto, dunque mettetele da parte. Detto questo  prendete una casseruola e fate rosolare il cosciotto nell’olio. Quando la carne di agnello presenterà un tipico colore bruno spegnete il fuoco e fate un trito di aglio, rosmarino, acciuga e capperi. Questo composto avrà il compito di esaltare il gusto dell’agnello e soprattutto di sgrassare una carne tanto corposa.

A questo punto spostare la carne lasciata riposare in una padella di alluminio, aggiungere dell’olio e il trito precedentemente preparato; incorporate il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento avendo cura di girare costantemente la carne per regalare una cottura uniforme.

Aggiungete infine il vino e l’aceto abbassando la fiammella. Far cuocere finchè l’abbacchio non si presenta morbido nella carne. A questo punto spegnere il fuoco e lasciar riposare. Insaporite con sale, peperoncino e pepe a vostro piacere.

Prima di servire far riscaldare con un rametto di rosmarino e accompagnare a verdure di stagione.

Ingredienti

  • 1 kg di coscio  di abbacchio
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 capperi
  • 1/2 acciuga
  • 1 bicchiere mezzo di vino
  • 1/2 di aceto di vino
  • 2 ciuffi di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe e peperoncino q.b.
  • verduracce ripassate
  • mentuccia fresca

Difficoltà:

Media

Dosi:

6 persone circa

Tempo di preparazione:

20 minuti

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