La ricetta per le linguine con polpo, fagiolini e patate
Cucina delle deliziose linguine con polpo, fagiolini e patate
Procedimento
Per gli amanti del polpo ecco la ricetta di un primo piatto che ha come base questo ingrediente, accompagnato però da piacevoli “frutti della terra” come le patate ed i fagiolini. Un piatto ricco e completo, essenzialmente da provare almeno una volta.
Come primo passo pulire bene il polpo. Spellare, poi, la carota e pulire il sedano, rimuovendo con attenzione sia le foglie che i filamenti in esso presenti. Lavare la carota ed il sedano e riporli in una pentola capiente, riempita di acqua fredda, con alcune foglie di alloro e qualche ciuffo di prezzemolo fresco. A questo punto basterà unire il polpo, addizionando un pizzico di sale. Lasciar cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Terminata la cottura bisognerà attendere ancora qualche minuto, permettendo al polpo di raffreddarsi immerso nell’acqua di cottura. Scolare bene il polpo, procedere spellandolo accuratamente e tagliando via sia la testa che i tentacoli per poi ridurli in listarelle sottili.
E’ ora arrivato in momento di passare ai fagiolini che andranno prima spuntati e poi tagliati a pezzettini. Scottare i fagiolini così prepararti in una padella con abbondante acqua, leggermente salata, per qualche minuto. Preparare un soffritto di aglio in una padella antiaderente e rosolare bene i vegetali. Al termine di questo passaggio, schiacciare l’aglio con una forchetta e lasciare sul fuoco per un altro paio di minuti. Addizionare un bicchiere di vino bianco, scelto tra i vostri preferiti, e, per ultimi, i pezzetti di polpo. Continuare a cuocere a fiamma media fino all’evaporazione completa dell’acqua. Spegnere il fuoco e lasciare il tutto da parte fino all’utilizzo successivo.
Sbucciare adesso le patate, affettarle e metterle in una pentola riempita con acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere sale a sufficienza e buttare la pasta nella stessa padella contenente le patate. Alla fine della cottura, scolare il tutto e versare la pasta e le patate nella padella con il condimento a base di polpo. Insaporire con abbondante prezzemolo fresco, finemente tritato. Mescolare mantenendo la padella sulla fiamma, aggiungere un po’ di cipolla (o, in alternativa, di scalogno) possibilmente lasciata marinare un poco in aceto di vino. Mischiare bene e servire il piatto ancora caldo in tavola.
Ingredienti
- Mezzo chilogrammo di polpo.
- 400 grammi di linguine.
- 1 carota.
- 2 coste di sedano fresco.
- Alcune foglie di alloro.
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco.
- 100 grammi di fagiolini.
- 2 patate di piccola dimensione.
- 1 bicchierino di vino bianco a scelta.
- 2 spicchi d’aglio.
- Olio extra-vergine di oliva.
- 1 cipolla rossa o 1 scalogno.
- Aceto di vino.
- Sale e pepe.
Difficoltà: Media
Dosi: 4 persone circa