Porta in tavola una fantasia di formaggi con il souffle’ al formaggio
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione. Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi grattugiati un poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere la neve. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro rimasto. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisca tela superficie.
Infornate per 30 minuti e servite subito.
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Cucina delle originali frittatine a base di grano
Procedimento
Cuocete il grano in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolatelo molto bene ponetelo a raffreddare. Deve risultare il più possibile privo d’acqua.
Lavare e mondare il rosmarino. Pelare l’aglio privandolo della parte interiore e tagliarlo a pezzettini minuscoli.
Unite entrambi e continuare a tagliuzzare fino a che non si ottiene un trito compatto. Versate il grano freddato in una terrina capiente, unendo grano 4 uova intere, il misto di aglio e rosmarino tritati, sale e pepe.
Dividete l’impasto così ottenuto in quattro parti uguali e friggete in olio 4 piccole frittatine. Servire preferibilmente calde per evitare che scompaia la croccantezza.
A piacere all’impasto si può aggiungere dei pomodorini ciliegino frullati per ottenere le frittatine rosse o qualche spinacio lessato e frullato per ottenerle verdi.
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La ricetta per cucinare un ottimo roll di pan di spagna condito con marmellata di albicocca
Procedimento
Sbattete a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete 125 gr di zucchero, l’aroma, il sale e sbattete fino a che non otterrete un composto liscio e cremoso.
Montare le chiare delle uova a neve fermissima. Aggiungetevi lo zucchero rimasto, mettetela sopra i tuorli sbattuti e setacciatevi la farina, la frumina ed il lievito pan degli angeli.
Incorporate delicatamente il tutto. Mettete l’impasto in uno stampo rettangolare di quelli apribili di circa 26 cm di lunghezza imburrato ed infarinato e cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
Lasciate raffreddare. Disponete con l’aiuto di una spatola la marmellata di albicocche sul pan di spagna raffreddato e con molta cautela arrotolatelo su sé stesso in modo da ottenete un rotolo morbido che adagerete sulla parte finale.
Tagliatelo delicatamente a fettine e servite con albicocche fresche.
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Prepara dei gustosi bignè salati con doppia infarcitura ai formaggi
Procedimento
Vediamo come realizzare dei bignè salati con ripieno di crema a base di formaggio. Questa ricetta non è facilissima da portare a termine ma con pochi tentativi chiunque potrà dominarla. Ecco come procedere. Portare l’acqua ad ebollizione insieme al burro. Spegnere la fiamma, versare all’interno del contenitore tutta la farina ed un pizzico di sale, e riaccendere il fornello a fuoco medio.
Mescolare il tutto accuratamente, di continuo, fino a che non si sentirà sfrigolare. A questo punto si potrà spegnere definitivamente il fornello. Togliere il contenuto dalla pentola e riporlo in una ciotola a raffreddare. Rompere quattro uova, una alla volta, ed aggiungere man mano nella ciotola. Mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. Aiutandosi con la sacca da pasticcere (o, in mancanza della sacca, con dei cucchiaini), distribuire su una teglia, a debita distanza le une dalle altre, delle palline di impasto. Infornare ed attendere che le palline si gonfino. Quando avranno assunto un colorito dorato (dovrebbe accadere dopo circa 15 minuti) estrarre la teglia, rimuovere i bignè e ripetere l’operazione fino a che il composto non sarà esaurito.
Preparare il primo tipo di ripieno dei nostri bignè salati mettendo sia il mascarpone che il gorgonzola in un mixer. Attivare il mixer per qualche secondo e, se necessario, aggiungere un goccio di latte per fluidificare. Porre la crema ottenuta in una ciotola.
Per un secondo ripieno, mettere il porro, tagliato a rondelle, in poco brodo e stufare. Dopo averlo lasciato raffreddare, procedere mettendolo nel mixer insieme alla robiola o al formaggio caprino scelto. Incorporare per ultime due uova sode e frullare per bene.
Una volta pronti tutti i bignè ed i nostri due ripieni, non resterà che farcire tutti i bignè con la prima o la seconda crema, sempre con l’ausilio di una sacca da pasticciere. I bignè vanno riempiti da freddi. Servire in tavola su due vassoi separati a seconda del gusto.
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Prepara ottime tagliatelle con crema di funghi porcini
Procedimento
Le tagliatelle ai funghi sono una delle ricette tradizionali della cucina rustica italiana. Molto apprezzate sul suolo nazionale ma anche all’estero sono un piatto semplice da preparare. Ne presentiamo qui una versione più elegante che, in sostituzione dei funghi interi, propone una morbida crema ai funghi porcini freschi con cui insaporire le nostre tagliatelle.
Per preparare la crema di funghi seguire le istruzioni qui elencate. Prendere la cipolla ed affettarla. Fare lo stesso con i funghi porcini e porre il tutto in una padella capiente. La cipolla ed i funghi devono essere tagliati finemente per favorirne la cottura. Aggiungere ora una tazza di acqua e mescolare. Lasciar cuocere, sempre continuando a mescolare e ad aggiungere acqua, se fosse necessario. Una volta terminata la cottura schiacciare con una forchetta il contenuto della padella e cuocere ancora per circa cinque minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. I funghi possono essere anche tagliati con una grattugia dai fori larghi: la crema assumerà l’aspetto sopra descritto con più facilità.
Mescolare in una ciotola la salsa di soia con la farina di granturco ed una tazza di acqua. Aggiungere la salsa ottenuta alla padella contente i funghi e far bollire, sempre mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al metallo. Il composto risultante al termine della cottura dovrà apparire morbido, cremoso e privo di pezzi di fungo visibili a colpo d’occhio. Se così non fosse schiacciare nuovamente con la forchetta o utilizzare un passino per schiacciare e rimuovere i pezzi più voluminosi. Per ottenere una crema “spumosa” e morbida il tutto può essere passato nel mixer dopo essere stato cotto. Insaporire la crema con un po’ di origano, oppure, in alternativa, con del timo o del basilico. Versare la crema di funghi porcini sulle tagliatelle dopo averle cotte in acqua leggermente salata. Le nostre tagliatelle potranno essere perfezionate a piacimento aggiungendo dei pezzetti di salsiccia di maiale precedentemente scottata in padella.
Ingredienti
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Porta in tavola un’ottima torta salata agli asparagi
Procedimento
Scongelate la pasta brisè. Con l’aiuto di un pelapatate mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.
In una insalatiera mescolate con la frusta 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate.
Preriscaldate il formo a 200° C. Stendete la pasta su uno stampo per torte imburrato e bucherellate il fondo con una forchetta.
Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuitelo intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocere per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata.
Servite la torta a fettine tiepida o fredda.
Ingredienti
- 40 gr di burro
- pasta brisè
- 3 uova
- 11 asparagi verdi
- 25 cl di panna da cucina
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 2 fette di prosciutto cotto
- Sale e pepe q.b.
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Prepara un delizioso antipasto con pane, mozzarella, acciughe e pomodoro
Procedimento
Affettare i 300 grammi di pane. Predisporre una teglia sulla quale andranno disposte le fette di pane casereccio. Queste dovranno essere sufficienti a ricoprire tutto il fondo della teglia, formando un unico strato uniforme. Inumidire tutto il pane con del latte, evitando che questo si inzuppi ma anche che resti troppo asciutto. Lasciare che il pane si ammorbidisca man mano che assorbe il latte.
Tagliare ora tutta la mozzarella a fettine sottili che poi andranno distribuite ordinatamente sullo strato di fette di pane. Aggiungere un filo di olio extra-vergine di oliva.
Prendere un contenitore sufficientemente capiente da contenere le due uova, che ora dovranno essere sbattute con una frusta o, in alternativa, con una forchetta. Durante la sbattitura, spruzzare sulle uova una macinata di pepe e tre cucchiaiate abbondanti di pecorino grattugiato. Aggiungere il tutto nella teglia contenente il pane e le fettine di mozzarella. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi ed inserire la teglia per una decina di minuti.
Mentre si attende la cottura, lavare il pomodoro e ridurlo in dadini, avendo cura di eliminare i semi ed il liquido in eccesso. Scolare, inoltre, i filetti di acciughe, rimuovendo tutto l’olio. Trascorsi i dieci minuti, togliere la teglia dal forno e disporre i filetti di acciughe ordinatamente, sopra gli altri ingredienti. Unire anche i dadini di pomodoro, salare e pepare a piacimento. La preparazione è quasi conclusa: ora basterà riporre il tutto in forno per ulteriori cinque minuti. Prima di servire l’antipasto, che andrà tagliato in quadratini e disposto su un vassoio, far raffreddare per un paio di minuti.
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La tipica ricetta napoletana per preparare eccellenti strufoli
Procedimento
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti. Mescolate, lavorate bene la pasta e lasciatela riposare un paio di ore.
Staccandone un pezzo per volta su un tavolo infarinato, stendete poi l’impasto in forma di bastoncini della grandezza di uno dito e tagliate questi ultimi in cubetti della grandezza di un dado da gioco.
Friggeteli in olio abbondante bollente a fuoco moderato e fateli sgocciolare su carta assorbente.
Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiai di acqua e fate cuocere fino a che non diventi biondo oro.
Tirate la casseruola sull’angolo del fornello e buttatevi dentro gli struffoli, mescolandoli bene.
Versateli quindi su un piatto di portata e cercare di dar loro la forma di una cupola, adattandoli con un cucchiaio.
Cospargete il dolce così ottenuto di confettini.
Lasciate raffreddare e servite.
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Cucina delle gustose scaloppine di tacchino alla crema di cipolle
Procedimento
Battete le scaloppine. Salatele, pepatele ed infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle ed i gambi e tagliatele e a fettine sottili.
Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle ed una parte dei gambi per 5 minuti in 20 gr di burro. Salate e pepate.
Fate saltare le scaloppine con il burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle e di gambi. Fate sobbollire e versate sulla carne. Legate il resto della panna con 1 uovo.
Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Impiattate e servite caldissime.
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Prepara degli sfiziosi bucatini alle verdure con provolone piccante
Procedimento
Ecco a voi un elegante primo piatto a base di verdure, facile da cucinare anche nelle giornate in cui si è di fretta ed ottimo per un pasto sano, leggero e allo stesso tempo saporito. La cosa importante da sapere prima di iniziare con la ricetta è che più le verdure sono fresche, più i vostri bucatini saranno gradevoli per tutti i tipi di palato. Procediamo ora con la preparazione.
Lavare i capperi con dell’acqua fredda e lasciarli asciugare. Iniziare affettando sia il peperone che i pomodorini per ottenere delle sottili fettine. Tagliare adesso a cubetti anche la melanzana. Andare avanti tritando grossolanamente tutti i capperi, ormai lavati ed asciutti. Predisporre sul fornello, a fuoco medio, una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, uno spicchio di aglio tagliato in due parti ed alcune acciughe (precedentemente lavate in acqua fredda, private delle lische ed affettate).
Unire i cubetti di melanzana, i pomodorini ed il peperone a fettine. Lasciar rosolare per qualche minuto prima di rimuovere l’aglio con l’aiuto di una forchetta.
Aggiungere adesso, direttamente nella padella, le olive nere denocciolate, i capperi ed un paio di foglie di basilico fresco, tagliate con cura in piccoli pezzi. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, salare quanto basta, addizionare un pizzico di pepe e lasciar cuocere a fuoco medio facendo attenzione a non far asciugare l’acqua. Nel caso questo dovesse accadere, basterà mettere nella padella qualche bicchiere di acqua e coprire il tutto con un coperchio.
A questo punto, mentre le verdure raggiungono una cottura ideale, si può procedere con la preparazione dei bucatini. Porre una pentola riempita di acqua sul fuoco. Salare a piacimento e, raggiunto il punto di ebollizione, buttare la pasta. Attendere una decina di minuti (per il tempo di cottura si rimanda alle indicazioni sulla confezione dei bucatini) e scolare.
Per terminare la ricetta versare i bucatini nella padella con le verdure e mescolare vigorosamente, distribuendo il condimento su tutta la pasta, mantenendo la fiamma accesa solo per qualche minuto. Spolverare con del provolone piccante grattugiato e servire in un piatto da portata, guarnito con qualche foglia di basilico fresco.
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