Prepara degli ottimi spaghetti con noci e cuori di carciofo
Procedimento
Prendere una pentola abbastanza capiente e riempirla di acqua. Salare leggermente e cuocere al suo interno i cuori di carciofo freschi per circa una decina di minuti. Nel caso di carciofi congelati, ricordarsi di non scongelarli prima di cuocerli. I tempi di cottura potrebbero variare quindi per i cuori di carciofo congelati si rimanda alle indicazioni presenti sulla confezione. Una volta cotti, toglierli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola. Non gettare via l’acqua di cottura che servirà più tardi per cuocere gli spaghetti: in questo modo si insaporiranno assumendo un gusto più consistente.
Lasciare freddare i carciofi per poi tagliarli a listarelle sottili. Nel frattempo, soffriggere lo scalogno, precedentemente tritato, in un filo di olio extra-vergine di oliva. Aggiungere al soffritto i cuori di carciofo a listarelle e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura nel caso i liquidi tendessero ad evaporare visibilmente.
Mentre si aspetta la cottura dei carciofi, procedere con la preparazione della pasta. Mettere l’acqua sul fuoco, portarla ad ebollizione e buttare gli spaghetti al momento giusto. Sgusciare le noci rimuovendo tutti i pezzi legnosi. Prendere i gherigli e tritarli con le mani. Una volta pronta, scolare la pasta e porre gli spaghetti (possibilmente lasciati al dente) nella padella contenente i carciofi. Mescolare bene unendo i gherigli tritati, un po’ di prezzemolo e del formaggio grana grattugiato. Questo primo va servito in tavola ben caldo. Si possono usare alcuni gherigli più grossi come guarnizione insieme a qualche ciuffetto di prezzemolo.
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Porta in tavola dei gustosi sformatini di tonno, pomodoro ed avocado
Procedimento.
Ecco a voi un ricetta per un antipasto anticonvenzionale che prevede tra i suoi ingredienti un frutto tropicale, l’avocado. Far scottare i pomodori mettendoli in abbondante acqua bollente per circa un minuto. Scolarli e rimuovere tutte le bucce ed i semi. Tagliare tutti i pomodori a piccoli dadini ed insaporirli addizionando dell’erba cipollina, sminuzzata, per poi mescolare vigorosamente con una posata dal manico lungo.
Scolare il tonno, eliminando tutto l’olio in eccesso, e spezzettarlo dopo averlo estratto dalla confezione. Prendere gli avocado e dividerli in due parti, con un taglio netto a metà del frutto. Rimuovere, ora, il nocciolo e tutta la buccia per proseguire tagliando i frutti a cubetti. Questi dovranno essere bagnati immediatamente con il succo del limone. Porre i cubetti di avocado nello stesso contenitore in cui è stato riposto il tonno, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con forza, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Predisporre quattro stampini, oliarne tutta la superficie e disporre al loro interno, schiacciando il composto con un cucchiaino, nell’ordine: i dadini di pomodoro, il tonno spezzettato ed i cubetti di avocado. Riporre gli stampini appena riempiti in frigorifero e lasciarli riposare per una buona mezz’ora.
Per servirli in tavola al momento dell’antipasto, rimuovere il contenuto degli stampini con un coltello e rovesciare i piccoli sformati di tonno, pomodoro ed avocado su dei piatti di piccole dimensioni. Gli sformati, se preparati correttamente, non dovrebbero sfaldarsi ma rimanere compatti. Affiancare gli sformati del pancarrè tostato.
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Un piacere per l’occhio e il palato: il dolce morbido al cioccolato
Procedimento
Preriscaldate il forno a 150°C. Nel frattempo spezzate 100 gr di cioccolato e fatelo fondere con 150 gr di burro a bagnomaria o nel microonde.
Mescolate per ottenere un composto molto liscio. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi la farina e 100 gr di noci tritate grossolanamente. Versate la pasta in uno stampo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato.
Cuocete in forno per 30 minuti. Lasciate riposare il dolce per 5 minuti nel forno spento prima di tirarlo via.
Preparate la glassa facendo fondere il burro ed il restante cioccolato, quindi togliete dal fuoco ed unite la panna.
Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.
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La ricetta per cucinare un’ottima zuppetta tiepida di ceci con rughetta e aceto balsamico
Procedimento
Sgocciolare i ceci dall’acqua. Pulite accuratamente tutti gli ortaggi. Tritateli finemente e in una casseruola capace, con parte dell’olio a disposizione, lasciateli appassire.
Aggiungete immediatamente i ceci, mescolate e coprite con il brodo. Quando le verdure risultano tenere togliete dal fuoco e con l’ausilio di un frullatore ad immersione riducete tutto in poltiglia.
In una ciotola a parte sminuzzate e condite la rucola con sale e pepe, aceto balsamico e alcune gocce di olio.
Distribuite la minestra tiepida nei piatti ed al centro disponete la rucola condita e servite.
Ingredienti
- 150 gr di ceci in scatola
- ½ dl di olio d’oliva
- 50 gr di cipolla
- 50 gr di carota
- 50 gr di sedano
- 50 gr di porro
- 1 spicchio d’aglio
- 1lt e ½ di brodo vegetale
- 100 gr di rughetta
- ¼ dl di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
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Prepara un delizioso secondo piatto con la quiche ai funghi e patate
Procedimento
Lessate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo rosolate in tre cucchiai di olio il porro ed i funghi tagliati a fettine. Unite lo speck tagliato a striscioline e continuate la cottura.
Aggiungete le patate a cubetti, salate e pepate e levate dal fuoco. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio, il sale ed il pepe. Con la pasta sfoglia foderate una tortiera con della carta forno coprite il fondo con il composto di funghi e patate.
Unite le uova e, con una forchetta fatele penetrare negli spazi vuoti tra le verdure.
Cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.
Servite ben calda.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 patate pasta gialla medie
- 200 gr di funghi champignon
- 1 cucchiaio di funghi secchi
- 1 porro
- 100gr di formaggio grattugiato
- 50 r di speck a fette sottili
- 1 tazzina di latte
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Un secondo gustoso con l’orata al forno
Procedimento
Ponete le orate sotto un filo di acqua corrente e raschiatele accuratamente con il dorso della lama di un coltello per eliminare le squame. Evisceratele, privatele delle branchie e delle pinne e sciacqua tele velocemente.
Asciugatele con della carta assorbente. Salate e pepate l’interno delle orate.
Mettete nella cavità di ciascuna qualche fogliolina di prezzemolo, di mirto e di dragoncello. Disponetele in una pirofila da forno con un po’ di olio.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e mettetele nella pirofila insieme al pesce. Lavate i pomodorini, lasciate i più piccoli interi e tagliate i più grandi a metà. Aggiungeteli al contenuto della pirofila.
Irrorateli con un filo d’olio, salate moderatamente le verdure quindi cospargetele con qualche bacca di pepe rosa.
Infornate a 180°C per 10-15 minuti.
A metà cottura coprite le code con un foglio di alluminio ed irrorate il pesce con il vino bianco.
Tritale le erbe aromatiche e prima di servire distribuitele fresche sulle orate per insaporirle ulteriormente.
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Prepara delle divertenti scodelline di cipolla
Procedimento
Tagliate la calotta alle cipolle e scava tele all’interno. Imburrate una pirofila che le contenda e sistematevi le cipolle con la cavità rivolta verso l’alto. Infornate per una decina di minuti 180°C.
Tritate finemente la polpa tolta alle cipolle. Rosolatela per 10 minuti a fuoco medio con un cucchiaio di burro. Salate, pepate e aggiungetevi grana e panna.
Distribuite questo ripieno premendo un po’ in ogni cipolla e sgusciatevi sopra un uovo intero, condite con sale, pepe ed il burro rimasto, a fiocchetti.
Cuocete in forno lasciato caldo e portato a 220°C fino a che l’albume non si sarà leggermente rappreso, per circa 5 minuti.
Servite subito.
Ingredienti
- 4 grosse cipolle bianche fresche
- 4 uova
- 2 cucchiai di burro
- 2 dl di panna
- 2 cucchiai di formaggio grana
- 2 cucchiai di pan grattato
- Sale e pepe q.b.
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Prepara un ottimo antipasto di salmone marinato in crema di funghi e spinaci
Procedimento
Iniziare eliminando dai funghi la parte terrosa. Passarli sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, lavarli accuratamente e terminare asciugandoli usando un canovaccio da cucina asciutto. Tagliare i funghi a pezzetti. Mondare con cura sia l’acetosella che gli spinaci. Lavare tutto attentamente in una bacinella riempita con abbondante acqua fredda. Scolare e ridurre il tutto a listarelle sottili.
Procedere con la pulizia tradizionale del filetto di salmone, che alla fine dovrà essere tagliato a fette in senso trasversale. Dopo aver terminato con la pulitura e la preparazione del pesce, sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente. Mettere una noce di burro (o, in alternativa, un filo di olio extra-vergine di oliva) in un tegame e lasciar appassire la cipolla per poi versare direttamente nella padella un bicchiere di vino bianco e tutto il brodo di pesce.
Lasciar evaporare il liquido per i due terzi ed unire la panna. Far asciugare ancora per qualche minuto prima di aggiungere l’acetosella, gli spinaci, un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Continuare a cuocere per un paio di minuti ancora, mescolando continuamente. Terminare la preparazione addizionando i funghi. Usare questa crema per marinare le fettine di salmone che andranno girate da una parte e dall’altra un paio di volte. A marinatura avvenuta, collocare il tutto su un piatto da portata nel seguente ordine: versare il composto di verdure sul fondo, disporre sopra la crema le fettine di salmone e decorare con degli spicchi di limone. Attendere una decina di minuti prima di servire in tavola.
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Riso con fagioli neri, una ricetta esotica e divertente
ProcedimentoQuesta ricetta “esotica” ha origini lontane: è, infatti, una pietanza tipica delle zone caraibiche. Scopriamo come riprodurla senza troppi problemi ma comunque rispettando la ricetta originale. Per iniziare, scegliere i fagioli, eliminando quelli più rovinati, macchiati o secchi. Mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte in acqua fredda. Il giorno dopo basterà scolarli e risciacquarli bene.
n alternativa, per i meno pazienti, possono essere usati dei classici fagioli in scatola. Bisogna comunque riconoscere un gusto meno forte e consistente dei fagioli preconfezionati rispetto a quelli preparati da noi. In questo caso un po’ di pazienza e di tempo in più, senza dubbio, pagano ed gli invitati sapranno di certo apprezzare i vostri sforzi.
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Crostata di riso e mandorle: la ricetta
Procedimento
Srotolate una confezione di pasta frolla in una teglia. Bucherellatela con una forchetta e cospargetela con 30 gr di granella di mandorle. Coprite con la seconda pasta frolla premendola per farla aderire alla prima.
Mettetela in frigo.
Fate lessare il riso con il latte, la panna, la margarina, lo zucchero, e poca acqua fino ad ottenere un composto cremoso.
Lasciate raffreddare. Profumate con la cannella in polvere, incorporate le uova battute leggermente e la restante granella di mandorle. Accendete il forno a 180°C.
Versate il composto nella pasta frolla e passate la nel forno già caldo per 30 minuti. Lascare freddare e servire. E’ buonissima anche tiepida.
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