Quadratini di pane con mozzarella, acciughe e pomodoro

Scritto il 26 settembre 2009 in Antipasti da Ricette di Mio Pomodoro

Quadratini mozzarella pomodoro acciughe

Prepara un delizioso antipasto con  pane, mozzarella, acciughe e pomodoro

Procedimento

Affettare i 300 grammi di pane. Predisporre una teglia sulla quale andranno disposte le fette di pane casereccio. Queste dovranno essere sufficienti a ricoprire tutto il fondo della teglia, formando un unico strato uniforme. Inumidire tutto il pane con del latte, evitando che questo si inzuppi ma anche che resti troppo asciutto. Lasciare che il pane si ammorbidisca man mano che assorbe il latte.

Tagliare ora tutta la mozzarella a fettine sottili che poi andranno distribuite ordinatamente sullo strato di fette di pane. Aggiungere un filo di olio extra-vergine di oliva.

Prendere un contenitore sufficientemente capiente da contenere le due uova, che ora dovranno essere sbattute con una frusta o, in alternativa, con una forchetta. Durante la sbattitura, spruzzare sulle uova una macinata di pepe e tre cucchiaiate abbondanti di pecorino grattugiato. Aggiungere il tutto nella teglia contenente il pane e le fettine di mozzarella. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi ed inserire la teglia per una decina di minuti.

Mentre si attende la cottura, lavare il pomodoro e ridurlo in dadini, avendo cura di eliminare i semi ed il liquido in eccesso. Scolare, inoltre, i filetti di acciughe, rimuovendo tutto l’olio. Trascorsi i dieci minuti, togliere la teglia dal forno e disporre i filetti di acciughe ordinatamente, sopra gli altri ingredienti. Unire anche i dadini di pomodoro, salare e pepare a piacimento. La preparazione è quasi conclusa: ora basterà riporre il tutto in forno per ulteriori cinque minuti. Prima di servire l’antipasto, che andrà tagliato in quadratini e disposto su un vassoio, far raffreddare per un paio di minuti.

Ingredienti

  • 300 grammi di pane casereccio.
  • 250 grammi di mozzarella.
  • 2 uova.
  • 1 bicchiere di latte fresco.
  • 40 grammi di filetti di acciughe.
  • 1 pomodoro maturo, di piccole dimensioni.
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato.
  • 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
  • Sale e pepe, quanto basta.

Difficoltà: Facile

Dosi: 4 persone circa

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