Ricette MioPomodoro

La ricetta per le linguine con polpo, fagiolini e patate

Scritto il 26 aprile 2009 in Primi da Ricette di Mio Pomodoro

Cucina delle deliziose linguine con polpo, fagiolini e patate

Procedimento

Per gli amanti del polpo ecco la ricetta di un primo piatto che ha come base questo ingrediente, accompagnato però da piacevoli “frutti della terra” come le patate ed i fagiolini. Un piatto ricco e completo, essenzialmente da provare almeno una volta.

Come primo passo pulire bene il polpo. Spellare, poi, la carota e pulire il sedano, rimuovendo con attenzione sia le foglie che i filamenti in esso presenti. Lavare la carota ed il sedano e riporli in una pentola capiente, riempita di acqua fredda, con alcune foglie di alloro e qualche ciuffo di prezzemolo fresco. A questo punto basterà unire il polpo, addizionando un pizzico di sale. Lasciar cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Terminata la cottura bisognerà attendere ancora qualche minuto, permettendo al polpo di raffreddarsi immerso nell’acqua di cottura. Scolare bene il polpo, procedere spellandolo accuratamente e tagliando via sia la testa che i tentacoli per poi ridurli in listarelle sottili.

E’ ora arrivato in momento di passare ai fagiolini che andranno prima spuntati e poi tagliati a pezzettini. Scottare i fagiolini così prepararti in una padella con abbondante acqua, leggermente salata, per qualche minuto. Preparare un soffritto di aglio in una padella antiaderente e rosolare bene i vegetali. Al termine di questo passaggio, schiacciare l’aglio con una forchetta e lasciare sul fuoco per un altro paio di minuti. Addizionare un bicchiere di vino bianco, scelto tra i vostri preferiti, e, per ultimi, i pezzetti di polpo. Continuare a cuocere a fiamma media fino all’evaporazione completa dell’acqua. Spegnere il fuoco e lasciare il tutto da parte fino all’utilizzo successivo.

Sbucciare adesso le patate, affettarle e metterle in una pentola riempita con acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere sale a sufficienza e buttare la pasta nella stessa padella contenente le patate.  Alla fine della cottura, scolare il tutto e versare la pasta e le patate nella padella con il condimento a base di polpo. Insaporire con abbondante prezzemolo fresco, finemente tritato. Mescolare mantenendo la padella sulla fiamma, aggiungere un po’ di cipolla (o, in alternativa, di scalogno) possibilmente lasciata marinare un poco in aceto di vino. Mischiare bene e servire il piatto ancora caldo in tavola.

la ricetta continua...

Linguine al pomodoro con mandorle e menta

Scritto il 9 febbraio 2009 in Primi da Ricette di Mio Pomodoro

La ricetta delle linguine al pomodoro con menta e mandorle

Procedimento

L’utilizzo in cucina di ingredienti poco “tradizionali” può portare alla realizzazione di piatti dal gusto sorprendente e stuzzicante. Questo è sicuramente il caso delle “Linguine al pomodoro con mandorle e menta” qui presentate. Stupite i vostri invitati con un primo dal sapore tenue ma appetitoso, reso particolare dal tocco donato dal trito di mandorle e di menta.

Mettere una pentola dal bordo abbastanza alto sul fuoco. Salarla leggermente ed attendere che questa raggiunga il punto di ebollizione. Per sveltire il processo, coprire la pentola con un coperchio adatto. Nel frattempo procedere con il taglio dei pomodori secchi a dadini: se non si hanno dei pomodori secchi sott’olio possono essere usati anche dei pomodori freschi. Andare avanti nella preparazione della ricetta tritando finemente le mandorle bianche e la menta, che servirà per insaporire il piatto.

Prendere una casseruola antiaderente. Porre al suo interno un filo di olio extra-vergine di oliva, aggiungere le mandorle tritate, la menta ed il succo di un limone. Mescolare con cura, amalgamando al meglio tutti i suddetti ingredienti. Buttare le linguine nell’acqua in bollitura e lasciar cuocere la pasta, lasciandola un po’ al dente. Scolare le linguine ed aggiungerle nella casseruola, lasciando la fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il condimento sarà distribuito in maniera omogenea sulle linguine, unire del caciocavallo in dosi adattate ai gusti dei commensali. Servire il primo ancora caldo.

la ricetta continua...