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Stufato di porro: un ottimo contorno
Procedimento
Per realizzare questo particolare stufato a base di porro, un vegetale non molto usato in cucina ma decisamente gustoso se cotto nella maniera corretta, c’è bisogno di pochi, semplici ingredienti. Prendere i porri; pulirli rimuovendo le radici e tagliandoli più o meno a metà della loro lunghezza. Spuntare le foglie più appassite e quelle più secche mantenendo le parti più fresche e tendenti al colore verde. Lavare il tutto con cura e mettere da parte in attesa dell’utilizzo.
Imburrare leggermente il fondo di una padella (per coloro che ritengono il burro troppo pesante o grasso, potrà essere usata, in alternativa, della margarina vegetale o dell’olio di oliva tradizionale). Scegliere una padella fornita di un coperchio adatto a chiudere perfettamente l’apertura della casseruola. Mettere adesso i porri puliti, lavati ed asciugati nel burro riscaldato, salando appena i vegetali, per poi riempire la padella per circa metà della sua capienza con un brodo preparato con il dado scelto tra quello vegetale o di pollo. Insaporire con un po’ di timo.
Portare ad ebollizione senza il coperchio. Spostare la padella su un fornello dalla fiamma meno potente, coprire con il coperchio e lasciar bollire lentamente il tutto per circa mezz’ora. Controllare la consistenza dei porri con una forchetta prima di passare alla fase successiva: se sono morbidi spegnere il fuoco, in caso contrario procedere con la cottura fino ad ammorbidire i vegetali. Speziare a piacere e far evaporare il brodo per ottenere un liquido più denso. Porre la pietanza ottenuta in una teglia e infornare per completare l’evaporazione del brodo.
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Porta in tavola un’ottima torta salata agli asparagi
Procedimento
Scongelate la pasta brisè. Con l’aiuto di un pelapatate mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.
In una insalatiera mescolate con la frusta 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate.
Preriscaldate il formo a 200° C. Stendete la pasta su uno stampo per torte imburrato e bucherellate il fondo con una forchetta.
Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuitelo intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocere per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata.
Servite la torta a fettine tiepida o fredda.
Ingredienti
- 40 gr di burro
- pasta brisè
- 3 uova
- 11 asparagi verdi
- 25 cl di panna da cucina
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 2 fette di prosciutto cotto
- Sale e pepe q.b.
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Cucina delle gustose scaloppine di tacchino alla crema di cipolle
Procedimento
Battete le scaloppine. Salatele, pepatele ed infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle ed i gambi e tagliatele e a fettine sottili.
Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle ed una parte dei gambi per 5 minuti in 20 gr di burro. Salate e pepate.
Fate saltare le scaloppine con il burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle e di gambi. Fate sobbollire e versate sulla carne. Legate il resto della panna con 1 uovo.
Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Impiattate e servite caldissime.
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Prepara delle divertenti scodelline di cipolla
Procedimento
Tagliate la calotta alle cipolle e scava tele all’interno. Imburrate una pirofila che le contenda e sistematevi le cipolle con la cavità rivolta verso l’alto. Infornate per una decina di minuti 180°C.
Tritate finemente la polpa tolta alle cipolle. Rosolatela per 10 minuti a fuoco medio con un cucchiaio di burro. Salate, pepate e aggiungetevi grana e panna.
Distribuite questo ripieno premendo un po’ in ogni cipolla e sgusciatevi sopra un uovo intero, condite con sale, pepe ed il burro rimasto, a fiocchetti.
Cuocete in forno lasciato caldo e portato a 220°C fino a che l’albume non si sarà leggermente rappreso, per circa 5 minuti.
Servite subito.
Ingredienti
- 4 grosse cipolle bianche fresche
- 4 uova
- 2 cucchiai di burro
- 2 dl di panna
- 2 cucchiai di formaggio grana
- 2 cucchiai di pan grattato
- Sale e pepe q.b.
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Prepara un ottimo antipasto di salmone marinato in crema di funghi e spinaci
Procedimento
Iniziare eliminando dai funghi la parte terrosa. Passarli sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, lavarli accuratamente e terminare asciugandoli usando un canovaccio da cucina asciutto. Tagliare i funghi a pezzetti. Mondare con cura sia l’acetosella che gli spinaci. Lavare tutto attentamente in una bacinella riempita con abbondante acqua fredda. Scolare e ridurre il tutto a listarelle sottili.
Procedere con la pulizia tradizionale del filetto di salmone, che alla fine dovrà essere tagliato a fette in senso trasversale. Dopo aver terminato con la pulitura e la preparazione del pesce, sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente. Mettere una noce di burro (o, in alternativa, un filo di olio extra-vergine di oliva) in un tegame e lasciar appassire la cipolla per poi versare direttamente nella padella un bicchiere di vino bianco e tutto il brodo di pesce.
Lasciar evaporare il liquido per i due terzi ed unire la panna. Far asciugare ancora per qualche minuto prima di aggiungere l’acetosella, gli spinaci, un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Continuare a cuocere per un paio di minuti ancora, mescolando continuamente. Terminare la preparazione addizionando i funghi. Usare questa crema per marinare le fettine di salmone che andranno girate da una parte e dall’altra un paio di volte. A marinatura avvenuta, collocare il tutto su un piatto da portata nel seguente ordine: versare il composto di verdure sul fondo, disporre sopra la crema le fettine di salmone e decorare con degli spicchi di limone. Attendere una decina di minuti prima di servire in tavola.
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Crostata di riso e mandorle: la ricetta
Procedimento
Srotolate una confezione di pasta frolla in una teglia. Bucherellatela con una forchetta e cospargetela con 30 gr di granella di mandorle. Coprite con la seconda pasta frolla premendola per farla aderire alla prima.
Mettetela in frigo.
Fate lessare il riso con il latte, la panna, la margarina, lo zucchero, e poca acqua fino ad ottenere un composto cremoso.
Lasciate raffreddare. Profumate con la cannella in polvere, incorporate le uova battute leggermente e la restante granella di mandorle. Accendete il forno a 180°C.
Versate il composto nella pasta frolla e passate la nel forno già caldo per 30 minuti. Lascare freddare e servire. E’ buonissima anche tiepida.
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Porta in tavola il tuo risotto con crema di rucola e capesante
Procedimento
Ecco a voi la ricetta per preparare un risotto a base di capesante e rucola. Seguendo tutti i passaggi indicati vi sembrerà facilissimo cucinare questo risotto e preparare da soli una gustosa crema di rucola soltanto con l’aiuto di un mixer o di un frullatore.
Per iniziare, pulire accuratamente il mazzetto di rucola fresca, riducendo poi la verdura ad un trito non troppo fine. Prendere solo due dei quattro scalogni previsti negli ingredienti e tagliarli in pezzetti molto piccoli. Far soffriggere in una padella antiaderente un filo di olio extra-vergine di oliva ed il trito di scalogni appena menzionato. Quando l’olio sarà stato insaporito dallo scalogno, versare nella padella anche la rucola, in pezzi tagliati grossolanamente, e lasciarla scottare per un paio di minuti. Lasciar raffreddare.
Prendere un mixer o un frullatore. Inserire al suo interno la panna da cucina, un pizzico di sale e di pepe e, infine, la rucola con il trito di scalogni. Una volta ottenuta una salsa omogenea, rimetterla nella padella per farla addensare. Spegnere il fuoco dopo un paio di minuti e porre il tutto da parte in attesa del completamento del prossimo passaggio.
Adesso bisognerà, infatti, preparare le capesante: privarle del ciuffo, delle noci e, poi, passarle sotto il getto d’acqua del rubinetto. Metterle ad asciugare avvolte in un canovaccio. Preparare del brodo vegetale, circa mezzo litro, in cui far scottare le capesante. Fatto questo, scolare le capesante senza gettare via il brodo. Lasciarle asciugare per un quarto d’ora e, alla fine, tagliarle in listarelle il più sottili possibili.
Riprendere la padella antiaderente, versare un filo di olio al suo interno e far rosolare, dopo averli affettati con cura, i restanti due scalogni. Addizionare mezzo bicchiere di vino bianco a scelta e le capesante, che dovranno essere saltate per un paio di minuti a fuoco medio. L’ultimo passo sarà quello di unire nella stessa padella il brodo vegetale, il riso, la salsa di rucola preparata con il mixer e le capesante ormai pronte. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungere del brodo vegetale se i liquidi tendessero ad evaporare eccessivamente. Servire il risotto caldo.
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Profuma la tua tavola al sapore di una squisita crema di pollo
Procedimento
Lessate il petto di pollo. Sciogliete il burro in una padella. Aggiungete la farina, mescolate ed unite il brodo di pollo, riprendete a mescolare bene.
Scolare e tritate il pollo. Quando il composto bolle di nuovo aggiungete la carne , un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la panna.
Continuare a mescolare e quando torna a bollire togliete dal fuoco e servite con fettine di pane casereccio pan carrè abbrustoliti.
Si può mangiare calda, tiepida o fredda.
Ingredienti
- 50 gr di Burro
- 50 gr di farina bianca
- 1 lt di brodo di pollo
- 60 grammi di petto di pollo
- 1 confezione di panna liquida per cucina
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
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Prepara delle squisite fettine di vitello al prosciutto e senape
Procedimento
Battete le fettine di vitello. Tritate grossolanamente il prosciutto. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Sciogliete il burro in una padella antiaderente abbastanza larga. Quando comincia a spumeggiare unite le fettine.
Fatele rosolare un paio di minuti per parte. Insaporite con il sale ed il pepe, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la panna e la senape e mescolate. Mettete di nuovo tutto in padella e unite il prosciutto. Lasciate amalgamare per un minuto ancora e aggiungete il prezzemolo.
Servite le fettine ben calde.
Ingredienti
- 12 fettine di fesa di vitello
- 250 gr di panna
- 50 gr di prosciutto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di burro
- Sale e pepe q.b.
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