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Prepara un delizioso secondo piatto con la quiche ai funghi e patate
Procedimento
Lessate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo rosolate in tre cucchiai di olio il porro ed i funghi tagliati a fettine. Unite lo speck tagliato a striscioline e continuate la cottura.
Aggiungete le patate a cubetti, salate e pepate e levate dal fuoco. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio, il sale ed il pepe. Con la pasta sfoglia foderate una tortiera con della carta forno coprite il fondo con il composto di funghi e patate.
Unite le uova e, con una forchetta fatele penetrare negli spazi vuoti tra le verdure.
Cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.
Servite ben calda.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 patate pasta gialla medie
- 200 gr di funghi champignon
- 1 cucchiaio di funghi secchi
- 1 porro
- 100gr di formaggio grattugiato
- 50 r di speck a fette sottili
- 1 tazzina di latte
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Porta in tavola il gateau salato di patate e formaggi
Procedimento
Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con l’apposito utensile o con un passa legumi a trama sottilissima.
Lavorate il composto di patate in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, 100 gr di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame o il prosciutto tritati. Affettate i latticini e teneteli da parte.
Ungete di burro una teglia da forno e spolverizzate di pan grattato. Sistemateci una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e provola.
Chiudete il tutto con l’altra metà del composto di patate lavorate e pigiate livellando con la forchetta.
Spolverizzate di pan grattato. Cospargete di fiocchetti di burro e passate al forno caldo.
Controllate da fuori che il gateau diventi ambrato. Prima di servirlo in tavola fatelo riposare almeno mezz’ora.
Ingredienti
- 1 kg e ½ di patate a pasta gialla
- 150 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 150 gr di prosciutto o salame a cubetti
- 200 gr di mozzarella o fior di latte
- 100 gr di provola affumicata
- 1 bicchiere di latte
- Pane grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Prepara degli eleganti antipasti con caviale e base di patate
Procedimento
L’antipasto a base di caviale è un classico. Vediamo come prepararne uno con pochi ingredienti e senza perdere troppo tempo. Indichiamo qui le dosi per circa quattro persone, moltiplicabili nel caso gli invitati siano in numero maggiore. Vediamo come realizzare questa ricetta.
Iniziare pelando ed affettando tutte le patate, possibilmente cercando di ridurle in un formato a quadratini, ma non troppo piccoli. Lavare bene tutti i quadratini di patate. Portare dell’acqua ad ebollizione in una pentola, salare quanto basta ed immergere tutti i quadratini, lasciandoli bollire per una decina di minuti circa. Proseguire scolando i pezzi di patate. Porre il tutto in una teglia e lasciare asciugare i nostri quadratini in forno per alcuni minuti.
Una volta che saranno pronte ed ancora calde, passare le patate nello schiacciapatate. Sarà meglio compiere questa operazione direttamente nei piatti dei singoli inviati in modo da distribuire la crema di patate in maniera uniforme ed omogenea. Fatto questo, basterà versare sopra la crema, la panna acida ed una manciata di trito di erba cipollina. Aggiungere il caviale con un cucchiaio, prestando attenzione anche all’aspetto estetico dell’antipasto. Servire in tavola.
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La ricetta per preparare delle deliziose frittelle rustiche
Procedimento
Pelate le patate, lavatele asciugatele, grattugiatele e mettetele crude in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene.
Unite la farina e le uova, salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Scaldate l’olio per friggere a 170° C. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti circa, voltando a metà cottura.
Quando sono ben dorate toglietele dal fuoco. Sgocciolate le frittelle su carta assorbente e servitele immediatamente.
Ingredienti
- 500 gr di patate a pasta gialla
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di farina bianca
- 2 uova
- Olio per friggere
- Sale, pepe e q.b.
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Cucina delle deliziose linguine con polpo, fagiolini e patate
Procedimento
Per gli amanti del polpo ecco la ricetta di un primo piatto che ha come base questo ingrediente, accompagnato però da piacevoli “frutti della terra” come le patate ed i fagiolini. Un piatto ricco e completo, essenzialmente da provare almeno una volta.
Come primo passo pulire bene il polpo. Spellare, poi, la carota e pulire il sedano, rimuovendo con attenzione sia le foglie che i filamenti in esso presenti. Lavare la carota ed il sedano e riporli in una pentola capiente, riempita di acqua fredda, con alcune foglie di alloro e qualche ciuffo di prezzemolo fresco. A questo punto basterà unire il polpo, addizionando un pizzico di sale. Lasciar cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Terminata la cottura bisognerà attendere ancora qualche minuto, permettendo al polpo di raffreddarsi immerso nell’acqua di cottura. Scolare bene il polpo, procedere spellandolo accuratamente e tagliando via sia la testa che i tentacoli per poi ridurli in listarelle sottili.
E’ ora arrivato in momento di passare ai fagiolini che andranno prima spuntati e poi tagliati a pezzettini. Scottare i fagiolini così prepararti in una padella con abbondante acqua, leggermente salata, per qualche minuto. Preparare un soffritto di aglio in una padella antiaderente e rosolare bene i vegetali. Al termine di questo passaggio, schiacciare l’aglio con una forchetta e lasciare sul fuoco per un altro paio di minuti. Addizionare un bicchiere di vino bianco, scelto tra i vostri preferiti, e, per ultimi, i pezzetti di polpo. Continuare a cuocere a fiamma media fino all’evaporazione completa dell’acqua. Spegnere il fuoco e lasciare il tutto da parte fino all’utilizzo successivo.
Sbucciare adesso le patate, affettarle e metterle in una pentola riempita con acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere sale a sufficienza e buttare la pasta nella stessa padella contenente le patate. Alla fine della cottura, scolare il tutto e versare la pasta e le patate nella padella con il condimento a base di polpo. Insaporire con abbondante prezzemolo fresco, finemente tritato. Mescolare mantenendo la padella sulla fiamma, aggiungere un po’ di cipolla (o, in alternativa, di scalogno) possibilmente lasciata marinare un poco in aceto di vino. Mischiare bene e servire il piatto ancora caldo in tavola.
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La ricetta per un gustoso gateau di patate rivisitato
Procedimento
Il “Gatto’ di patate“, conosciuto anche come “Gato’ di patate” (con una sola “t” perché deriva dal francese “Gateau”, la cui pronuncia è proprio “gatò”) è un piatto facente parte della più consolidata tradizione culinaria italiana e, nello specifico, è derivato dalla cucina napoletana e siciliana. La preparazione non è delle più semplici ma, con un po’ di pazienza e qualche tentativo in più, anche voi potrete dominare questa deliziosa ricetta, adatta ad accompagnare ogni tipo di pietanza.
Per cominciare far sbollentare tutte le patate in abbondante acqua salata, senza eliminare la buccia in modo tale da renderle molto morbide e maneggevoli da schiacciare. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto ed il provolone. Sbollentare i fagiolini e tagliare anche questi a dadini. Una volta pronte le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate o nel passino (può andare bene anche quello di norma utilizzato per i pomodori). Porre la crema di patate ottenuta in un recipiente ampio nel quale andremo ad aggiungere anche un po’ di latte, il prosciutto cotto tagliato a dadini, i cubetti di provolone e i fagiolini fatti a pezzetti.
Procedere con la preparazione sbattendo in un contenitore le uova, alle quali avremo unito un pizzico di sale e di pepe. Versare anche questi ingredienti all’interno della ciotola contenente il composto di patate, mischiando bene con un cucchiaio di legno. Grattugiare una quantità sufficiente di formaggio Parmigiano e di Pecorino, unire nella ciotola delle patate insieme a qualche manciata di pangrattato.
Predisporre adesso una teglia, alla quale avremo precedentemente imburrato il fondo e i lati. Usare un po’ di pangrattato per cospargere tutto il fondo della teglia e tutte le parti imburrate per poi versare il composto di patate, formaggi, prosciutto, (etc.), nella teglia, distribuendolo in maniera omogeneo. Concludere con uno strato di pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Il gatto’ potrà essere servito appena sfornato o, in alternativa, freddo: non perderà il suo gradevole gusto e sarà ottimo per essere consumato anche un paio di giorni dopo la cottura effettiva.
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Porta a tavola una sfiziosa insalata di patate
Procedimento
Per tutti coloro che hanno poco tempo da trascorrere dietro i fornelli ma che non vogliono rinunciare a piatti gustosi e sempre diversi per accompagnare un primo o un secondo più tradizionale, presentiamo la ricetta per realizzare un contorno semplice e leggero, ottimo per il pranzo ma anche per la cena. Gli ingredienti principali sono le patate e le uova. Questo piatto può essere personalizzato o diversificato con l’aggiunta di semplici varianti, presenti in tutte le cucine, come dadini di formaggio o di prosciutto cotto, una spruzzata di maionese, verdure tagliate a cubetti, etc.
Iniziamo con il bollire le patate in acqua leggermente salata finché non assumono una consistenza morbida. Sarà facile verificare lo stato della cottura aiutandosi con una forchetta: se i denti della posata penetrano con facilità nella patata, il tubero è pronto. Affettare tutte le patate nella forma che preferiamo (dadini, rondelle, etc.). Privare le uova sode del guscio facendo molta attenzione a non lasciare neanche dei pezzetti molto piccoli attaccati all’albume, reso compatto dalla cottura. Tagliare anche le uova a pezzetti della dimensione e della forma che più ci piace.
Prendere una ciotola per insalate e mischiare le patate a fette e le uova a pezzetti, sempre cercando di non schiacciare nessuno degli ingredienti. Aprire la confezione dei sottaceti, scolare nel lavandino buona parte del liquido presente nel barattolo e versare poi i vegetali in salamoia nell’insalatiera, continuando a mescolare. Insaporire con un pizzico di sale e con una manciata di semi di finocchio. Completare la ricetta con un paio di cucchiaiate di panna acida, mescolando bene il tutto fino a distribuire tutti gli ingredienti in maniera omogenea. La vostra insalata di patate è pronta per accompagnare un primo o un secondo al posto della classica insalata di lattuga e pomodori.
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Cucina facile e veloce con gli spiedini di patate, mozzarella e speck
Procedimento
Questa ricetta è pensata per tutti gli amanti dello speck, che potranno gustare questo ingrediente in “versione antipasto”. Lo speck è un tipo di prosciutto crudo, leggermente affumicato, tipico del nord Italia (nello specifico dell’Alto Adige) e della regione austriaca dell’Ostirol. E’ un prodotto protetto dall’Unione Europea con il marchio IGP.
Lessare tutte le patate, lasciandole un po’ al dente e non troppo morbide. Affettarle ora in dischetti dello spessore di circa 6-7 millimetri ed immergerle in acqua leggermente salata. Predisporre una teglia, alla quale avremo preventivamente coperto il fondo con un foglio di carta oleata. Disporre ordinatamente i dischetti di patate, avendo cura di cospargerne la superficie con dei fiocchi di burro, un po’ di timo ed un filo di olio extra-vergine di oliva. Infornare la teglia con le nostre patate a 200 gradi, attivando la funzione grill. Lasciar cuocere per una decina di minuti.
Esaurito il tempo di cottura, estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare. Prendere gli spiedini in legno (acquistabili i tutti i supermercati e nei negozi specializzati) ed iniziare a realizzare l’antipasto alternando una fetta di patata, un po’ di speck, un’altra fetta di patata, una fettina di mozzarella affumicata, un’altra fetta di speck ed alla fine la parte finale, rotondeggiante, della patata.
Una volta completati tutti gli spiedini, cospargere il tutto con un filo di olio, disporre in una teglia ed infornare per una ventina di minuti ad una temperatura di 180 gradi. Presentare in un piatto da portata o in un vassoio decorato con delle foglie di lattuga.
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