Porta in tavola il gateau salato di patate e formaggi
Procedimento
Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con l’apposito utensile o con un passa legumi a trama sottilissima.
Lavorate il composto di patate in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, 100 gr di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame o il prosciutto tritati. Affettate i latticini e teneteli da parte.
Ungete di burro una teglia da forno e spolverizzate di pan grattato. Sistemateci una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e provola.
Chiudete il tutto con l’altra metà del composto di patate lavorate e pigiate livellando con la forchetta.
Spolverizzate di pan grattato. Cospargete di fiocchetti di burro e passate al forno caldo.
Controllate da fuori che il gateau diventi ambrato. Prima di servirlo in tavola fatelo riposare almeno mezz’ora.
Ingredienti
- 1 kg e ½ di patate a pasta gialla
- 150 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 150 gr di prosciutto o salame a cubetti
- 200 gr di mozzarella o fior di latte
- 100 gr di provola affumicata
- 1 bicchiere di latte
- Pane grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Prepara delle squisite fettine di vitello al prosciutto e senape
Procedimento
Battete le fettine di vitello. Tritate grossolanamente il prosciutto. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Sciogliete il burro in una padella antiaderente abbastanza larga. Quando comincia a spumeggiare unite le fettine.
Fatele rosolare un paio di minuti per parte. Insaporite con il sale ed il pepe, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la panna e la senape e mescolate. Mettete di nuovo tutto in padella e unite il prosciutto. Lasciate amalgamare per un minuto ancora e aggiungete il prezzemolo.
Servite le fettine ben calde.
Ingredienti
- 12 fettine di fesa di vitello
- 250 gr di panna
- 50 gr di prosciutto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di burro
- Sale e pepe q.b.
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La ricetta per un gustoso gateau di patate rivisitato
Procedimento
Il “Gatto’ di patate“, conosciuto anche come “Gato’ di patate” (con una sola “t” perché deriva dal francese “Gateau”, la cui pronuncia è proprio “gatò”) è un piatto facente parte della più consolidata tradizione culinaria italiana e, nello specifico, è derivato dalla cucina napoletana e siciliana. La preparazione non è delle più semplici ma, con un po’ di pazienza e qualche tentativo in più, anche voi potrete dominare questa deliziosa ricetta, adatta ad accompagnare ogni tipo di pietanza.
Per cominciare far sbollentare tutte le patate in abbondante acqua salata, senza eliminare la buccia in modo tale da renderle molto morbide e maneggevoli da schiacciare. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto ed il provolone. Sbollentare i fagiolini e tagliare anche questi a dadini. Una volta pronte le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate o nel passino (può andare bene anche quello di norma utilizzato per i pomodori). Porre la crema di patate ottenuta in un recipiente ampio nel quale andremo ad aggiungere anche un po’ di latte, il prosciutto cotto tagliato a dadini, i cubetti di provolone e i fagiolini fatti a pezzetti.
Procedere con la preparazione sbattendo in un contenitore le uova, alle quali avremo unito un pizzico di sale e di pepe. Versare anche questi ingredienti all’interno della ciotola contenente il composto di patate, mischiando bene con un cucchiaio di legno. Grattugiare una quantità sufficiente di formaggio Parmigiano e di Pecorino, unire nella ciotola delle patate insieme a qualche manciata di pangrattato.
Predisporre adesso una teglia, alla quale avremo precedentemente imburrato il fondo e i lati. Usare un po’ di pangrattato per cospargere tutto il fondo della teglia e tutte le parti imburrate per poi versare il composto di patate, formaggi, prosciutto, (etc.), nella teglia, distribuendolo in maniera omogeneo. Concludere con uno strato di pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Il gatto’ potrà essere servito appena sfornato o, in alternativa, freddo: non perderà il suo gradevole gusto e sarà ottimo per essere consumato anche un paio di giorni dopo la cottura effettiva.
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