Porta in tavola uno sfizioso agnello accompagnato da funghi e mandorle
Procedimento
Care amiche questo è a tutti gli effetti un piatto sano, gustoso, facile da preparare, ma soprattutto d’effetto. Il segreto è sempre lo stesso, mettere tanta passione e utilizzare ingredienti di qualità. Vediamo come preparare un meraviglioso agnello con funghi e mandorle.
Per prima cosa rosolare lo scalogno in una padella dove avrete fatto riscaldare dell’olio. Aggiungete i funghi tagliati grossolanamente, le mandorle tagliate a listarelle e far cuocere il tutto per circa 4 minuti.
A questo punto aggiungete la belga precedentemente tagliata e fate cuocere per due minuti aggiungendo quanto basta di sale. Le bucce delle due arance dovranno essere tagliate alla julienne e dovranno essere bollite per sette minuti circa in una padella con dell’acqua. Una volta ammorbidite le bucce unite al composto di scalogno, funghi e mandorle e rosolate per un minuto.
Non vi resta che unire del pane tagliato a dadini e legare il tutto con l’albume.
Una volta preparato il composto disossate l’agnello, salatelo e facitelo con il ripieno intiepidito. Chiudete il tutto con lo spago alimentare e mettete in teglia condito di sale, olio e spezie a piacimento.
La cottura richiederà il forno a 160° per 1 ora. Di tanto in tanto inumidite con del vino. A fine cottura aggiungete l’uvetta e il succo d’arancia. Cuocete per qualche minuto dopo aver aggiunto l’amido di mais.
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Prepara degli ottimi spaghetti con noci e cuori di carciofo
Procedimento
Prendere una pentola abbastanza capiente e riempirla di acqua. Salare leggermente e cuocere al suo interno i cuori di carciofo freschi per circa una decina di minuti. Nel caso di carciofi congelati, ricordarsi di non scongelarli prima di cuocerli. I tempi di cottura potrebbero variare quindi per i cuori di carciofo congelati si rimanda alle indicazioni presenti sulla confezione. Una volta cotti, toglierli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola. Non gettare via l’acqua di cottura che servirà più tardi per cuocere gli spaghetti: in questo modo si insaporiranno assumendo un gusto più consistente.
Lasciare freddare i carciofi per poi tagliarli a listarelle sottili. Nel frattempo, soffriggere lo scalogno, precedentemente tritato, in un filo di olio extra-vergine di oliva. Aggiungere al soffritto i cuori di carciofo a listarelle e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura nel caso i liquidi tendessero ad evaporare visibilmente.
Mentre si aspetta la cottura dei carciofi, procedere con la preparazione della pasta. Mettere l’acqua sul fuoco, portarla ad ebollizione e buttare gli spaghetti al momento giusto. Sgusciare le noci rimuovendo tutti i pezzi legnosi. Prendere i gherigli e tritarli con le mani. Una volta pronta, scolare la pasta e porre gli spaghetti (possibilmente lasciati al dente) nella padella contenente i carciofi. Mescolare bene unendo i gherigli tritati, un po’ di prezzemolo e del formaggio grana grattugiato. Questo primo va servito in tavola ben caldo. Si possono usare alcuni gherigli più grossi come guarnizione insieme a qualche ciuffetto di prezzemolo.
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La ricetta per cucinare gustosi asparagi alla besciamella
Procedimento
Le ricette a base di asparagi sono un toccasana per la salute. Questo vegetale, infatti, contiene: l’asparagina, cioè uno degli amminoacidi utilizzati per produrre numerose sostanze proteiche; la rutina, utile nel rinforzare le pareti dei capillari; l’acido folico; oltre che molte vitamine tra le quali la Vitamina A e la Vitamina B. E’ inoltre ricco di fosforo, calcio, potassio e magnesio.
Per iniziare la preparazione bisogna occuparsi proprio degli asparagi: questi andranno puliti con cura, facendo attenzione a rimuovere le parti più legnose e fibrose, più ruvide e poco gradevoli al palato. Prendere ora lo scalogno, sbucciarlo, tritarlo finemente e riporlo in una casseruola. Lasciare appassire lo scalogno unito ad una noce di burro. Direttamente nella casseruola usata per lo scalogno, unisci tutta la besciamella e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno, tenendo il tutto sul fuoco vivo per circa un minuto. Passato questo intervallo di tempo, spegnere il fuoco e lasciare da parte in attesa dell’uso.
Proseguire mettendo in una ciotola il tuorlo d’uovo, un cucchiaio di formaggio grana grattugiato ela panna da cucina fresca. Mescolare con forza con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamando gli ingredienti con cura. Versare ora il tutto nella casseruola contenente lo scalogno e la besciamella, aggiungendo un pizzico di sale e abbondante pepe.
Adesso è arrivato il momento di cuocere gli asparagi: questi potranno essere utilizzati al naturale o sbollentati preventivamente in acqua salata. Prendere quindi una pirofila,
imburrarla in maniera omogenea ed iniziare a disporre sul fondo i nostri asparagi. Dopo aver ricoperto la parte inferiore della pirofila, spolverare gli asparagi con il ciuffetto di foglie di timo (precedentemente lavato ed asciugato). Coprire completamente i vegetali, già aromatizzati, con la crema a base di besciamella appena preparata. Aggiungere sulla sommità del parmigiano grattugiato e decorare a piacere.
Infornare, infine, la pirofila nel forno pre-riscaldato a 200 gradi e lasciare cuocere il tutto per circa una decina di minuti, fino alla formazione sulla sommità degli asparagi di una crosta leggera e dorata. Togliere la teglia dal forno e servire in tavola il piatto ancora caldo.
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