Prepara un ottimo antipasto di salmone marinato in crema di funghi e spinaci
Procedimento
Iniziare eliminando dai funghi la parte terrosa. Passarli sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, lavarli accuratamente e terminare asciugandoli usando un canovaccio da cucina asciutto. Tagliare i funghi a pezzetti. Mondare con cura sia l’acetosella che gli spinaci. Lavare tutto attentamente in una bacinella riempita con abbondante acqua fredda. Scolare e ridurre il tutto a listarelle sottili.
Procedere con la pulizia tradizionale del filetto di salmone, che alla fine dovrà essere tagliato a fette in senso trasversale. Dopo aver terminato con la pulitura e la preparazione del pesce, sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente. Mettere una noce di burro (o, in alternativa, un filo di olio extra-vergine di oliva) in un tegame e lasciar appassire la cipolla per poi versare direttamente nella padella un bicchiere di vino bianco e tutto il brodo di pesce.
Lasciar evaporare il liquido per i due terzi ed unire la panna. Far asciugare ancora per qualche minuto prima di aggiungere l’acetosella, gli spinaci, un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Continuare a cuocere per un paio di minuti ancora, mescolando continuamente. Terminare la preparazione addizionando i funghi. Usare questa crema per marinare le fettine di salmone che andranno girate da una parte e dall’altra un paio di volte. A marinatura avvenuta, collocare il tutto su un piatto da portata nel seguente ordine: versare il composto di verdure sul fondo, disporre sopra la crema le fettine di salmone e decorare con degli spicchi di limone. Attendere una decina di minuti prima di servire in tavola.
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La ricetta per cucinare un rotolo di prosciutto ripieno di uova e spinaci indimenticabile
Procedimento
Sgocciolare il tonno, eliminando tutto l’olio in eccesso. Prendere ora le uova, metterle in un pentolino con acqua bollente per qualche minuto, finché non diventano sode. Una volta pronte, lasciarle raffreddare ed eliminare con cura tutto il guscio. Lessare e strizzare gli spinaci per poi passarli al mixer (o nel frullatore), aggiungendo al composto in preparazione sia il tonno sgocciolato che una delle uova sode, private del guscio. Azionare il mixer per un minuto e riporre il composto (che deve essere omogeneo e morbido) in una ciotola. Versare all’interno del contenitore anche la maionese ed amalgamare bene, con l’aiuto di un cucchiaio dal manico lungo. Insaporire quanto basta con un pizzico di sale. Mettere da parte in attesa dell’uso.
E’ arrivato io momento di preparare il prosciutto cotto. Prendere un foglio di carta da forno, sulla quale andranno disposte le fette di prosciutto in due file da tre fette ciascuna. Non mettere le fette troppo distaccate ma accavallarle appena appena le une alle altre. Lo scopo è quello di formare sul piano un rettangolo di prosciutto senza spazi tra una fetta e l’altra.
Prendere le due uova sode rimaste, eliminare con un coltello affilato le due estremità in modo da poterle disporre al centro del rotolo in una posizione stabile. Dividere la crema di spinaci, preparata durante il primo passo della ricetta, in due parti: metà andrà spalmata sul lato più corto del rettangolo di prosciutto cotto. Sopra questa striscia di crema di spinaci appoggiare le due uova sode rimaste facendo combaciare il fondo di una con la parte superiore dell’altra. Ricoprire con il resto della crema ed arrotolare il prosciutto attorno alle uova.
Per non rompere il rettangolo di prosciutto cotto, arrotolare il tutto aiutandosi con la carta da forno posta intorno alle fette. Afferrare i due lembi di un lato del foglio di carta di forno ed arrotolare il tutto attorno alle uova. Terminato questo passaggio (al quale andrà dedicata un po’ pazienza per evitare che il ripieno fuoriesca) avvolgere il nostro rotolo con un foglio di carta di alluminio. Porre nel congelatore per circa un’ora.
Questo rotolo, una volta passato il tempo di attesa suddetto, dovrà essere servito su un vassoio di ceramica, dopo essere stato affettato e disposto su delle foglie di lattuga.
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Prepara delle gustosissime crocchette di spinaci
Procedimento
Cuocete gli spinaci, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Preparate una besciamella piuttosto spessa. Mescolate spinaci e besciamella aggiungendo il formaggio grattugiato. Formate delle crocchette.
Passatele nella farina o nel pane grattugiato a vostro piacimento. Friggetele in olio e burro mescolati assieme. Fate la prova di cottura con la prima crocchetta, deve essere croccante fuori e morbida dentro.
Cuocete le crocchette un po’ per volta e riponetele via via su carta assorbente.
Vanno servite ben calde.
Ingredienti
- 1 kg e 250 gr di spinaci
- 1 confezione di besciamella
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- Olio e burro per friggere
- Pane grattugiato o farina q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Sorprendi gli amici con le gustose lasagne di spinaci
Procedimento
Le Lasagne di Spinaci sono, come si potrà facilmente intuire, una versione a base vegetale della ricetta più classica. Questo è un piatto semplice da preparare e può essere realizzato senza problemi anche dai “cuochi” meno esperti. Per chi non se la cava con farina ed impasti, infatti, sarà sufficiente acquistare una confezione di pasta per lasagne preconfezionata e già predisposta in comode sfoglie pronte all’uso. Per coloro che sono più avvezzi nella preparazione della pasta per le lasagne basterà invece utilizzare la ricetta valida per le lasagne tradizionale.
Per iniziare bisogna bollire gli spinaci per una decina di minuti in acqua leggermente salata, facendoli poi scolare. Nel frattempo si può procedere con la preparazione della teglia che accoglierà le nostre lasagne di spinaci nel seguente modo: stendere sul fondo della teglia, già leggermente oleato, uno strato sottile di salsa di pomodoro; coprire questo primo livello con uno strato sottile di sfoglia per lasagne. A questo punto versare nella teglia un terzo degli spinaci, precedentemente bolliti ed asciugati, ed un terzo della ricotta fresca. Stendere un ulteriore strato di salsa di pomodoro e concludere la prima fase di preparazione con la mozzarella, anteriormente tagliata a dadini.
Ripetere l’operazione fino ad ottenere almeno tre livelli così organizzati: strato di salsa di pomodoro, sfoglia di lasagne, ricotta, spinaci e di nuovo salsa di pomodoro, sfoglia e dadini di mozzarella. L’ultimo livello terminerà con uno strato finale di sfoglia cosparsa di salsa di pomodoro, mozzarella a dadini ed una spolverata di parmigiano.
Una gustosa variante, per coloro che gradiscono un tocco più “saporito” anche in presenza di piatti a base sostanzialmente vegetale, può essere realizzata aggiungendo in tutti e tre gli strati un pugno di dadini di prosciutto crudo. Per gli “sperimentatori” in cucina, invece, il prosciutto crudo può essere sostituito con una manciata di uvetta passa, ideale per accompagnare i piatti contenenti spinaci.
Per concludere la preparazione sarà sufficiente infornare la teglia a 200 gradi per circa un’ora. Servire le lasagne calde, eventualmente aggiungendo, a seconda del gusto dei commensali, un altro po’ di parmigiano direttamente nel piatto.
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