Stufato di porro: un ottimo contorno
Procedimento
Per realizzare questo particolare stufato a base di porro, un vegetale non molto usato in cucina ma decisamente gustoso se cotto nella maniera corretta, c’è bisogno di pochi, semplici ingredienti. Prendere i porri; pulirli rimuovendo le radici e tagliandoli più o meno a metà della loro lunghezza. Spuntare le foglie più appassite e quelle più secche mantenendo le parti più fresche e tendenti al colore verde. Lavare il tutto con cura e mettere da parte in attesa dell’utilizzo.
Imburrare leggermente il fondo di una padella (per coloro che ritengono il burro troppo pesante o grasso, potrà essere usata, in alternativa, della margarina vegetale o dell’olio di oliva tradizionale). Scegliere una padella fornita di un coperchio adatto a chiudere perfettamente l’apertura della casseruola. Mettere adesso i porri puliti, lavati ed asciugati nel burro riscaldato, salando appena i vegetali, per poi riempire la padella per circa metà della sua capienza con un brodo preparato con il dado scelto tra quello vegetale o di pollo. Insaporire con un po’ di timo.
Portare ad ebollizione senza il coperchio. Spostare la padella su un fornello dalla fiamma meno potente, coprire con il coperchio e lasciar bollire lentamente il tutto per circa mezz’ora. Controllare la consistenza dei porri con una forchetta prima di passare alla fase successiva: se sono morbidi spegnere il fuoco, in caso contrario procedere con la cottura fino ad ammorbidire i vegetali. Speziare a piacere e far evaporare il brodo per ottenere un liquido più denso. Porre la pietanza ottenuta in una teglia e infornare per completare l’evaporazione del brodo.
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Cucina facile e veloce con gli spiedini di patate, mozzarella e speck
Procedimento
Questa ricetta è pensata per tutti gli amanti dello speck, che potranno gustare questo ingrediente in “versione antipasto”. Lo speck è un tipo di prosciutto crudo, leggermente affumicato, tipico del nord Italia (nello specifico dell’Alto Adige) e della regione austriaca dell’Ostirol. E’ un prodotto protetto dall’Unione Europea con il marchio IGP.
Lessare tutte le patate, lasciandole un po’ al dente e non troppo morbide. Affettarle ora in dischetti dello spessore di circa 6-7 millimetri ed immergerle in acqua leggermente salata. Predisporre una teglia, alla quale avremo preventivamente coperto il fondo con un foglio di carta oleata. Disporre ordinatamente i dischetti di patate, avendo cura di cospargerne la superficie con dei fiocchi di burro, un po’ di timo ed un filo di olio extra-vergine di oliva. Infornare la teglia con le nostre patate a 200 gradi, attivando la funzione grill. Lasciar cuocere per una decina di minuti.
Esaurito il tempo di cottura, estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare. Prendere gli spiedini in legno (acquistabili i tutti i supermercati e nei negozi specializzati) ed iniziare a realizzare l’antipasto alternando una fetta di patata, un po’ di speck, un’altra fetta di patata, una fettina di mozzarella affumicata, un’altra fetta di speck ed alla fine la parte finale, rotondeggiante, della patata.
Una volta completati tutti gli spiedini, cospargere il tutto con un filo di olio, disporre in una teglia ed infornare per una ventina di minuti ad una temperatura di 180 gradi. Presentare in un piatto da portata o in un vassoio decorato con delle foglie di lattuga.
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La ricetta per preparare un gustoso arrosto farcito alle olive
Procedimento
Pelate e schiacciate 2 spicchi d’aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte. Ponete il carré di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi.
Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate. Arrotolate la carne e legatela.
Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una padella di ghisa. Rosolate l’arrosto, quindi abbassate la fiamma.
Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo ed i vino bianco. Salate e pepate.
Coprite e cuocete per 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura.
Affettate l’arrosto coprendolo con il sugo e servite.
Ingredienti
- 1 carrè di maiale disossato (1 kg circa)
- 3 spicchi d’aglio
- 150 gr di olive verdi e nere snocciolare
- 4 cipolle
- 2 cucchiai di olio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 10 cl di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
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La ricetta per cucinare gustosi asparagi alla besciamella
Procedimento
Le ricette a base di asparagi sono un toccasana per la salute. Questo vegetale, infatti, contiene: l’asparagina, cioè uno degli amminoacidi utilizzati per produrre numerose sostanze proteiche; la rutina, utile nel rinforzare le pareti dei capillari; l’acido folico; oltre che molte vitamine tra le quali la Vitamina A e la Vitamina B. E’ inoltre ricco di fosforo, calcio, potassio e magnesio.
Per iniziare la preparazione bisogna occuparsi proprio degli asparagi: questi andranno puliti con cura, facendo attenzione a rimuovere le parti più legnose e fibrose, più ruvide e poco gradevoli al palato. Prendere ora lo scalogno, sbucciarlo, tritarlo finemente e riporlo in una casseruola. Lasciare appassire lo scalogno unito ad una noce di burro. Direttamente nella casseruola usata per lo scalogno, unisci tutta la besciamella e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno, tenendo il tutto sul fuoco vivo per circa un minuto. Passato questo intervallo di tempo, spegnere il fuoco e lasciare da parte in attesa dell’uso.
Proseguire mettendo in una ciotola il tuorlo d’uovo, un cucchiaio di formaggio grana grattugiato ela panna da cucina fresca. Mescolare con forza con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamando gli ingredienti con cura. Versare ora il tutto nella casseruola contenente lo scalogno e la besciamella, aggiungendo un pizzico di sale e abbondante pepe.
Adesso è arrivato il momento di cuocere gli asparagi: questi potranno essere utilizzati al naturale o sbollentati preventivamente in acqua salata. Prendere quindi una pirofila,
imburrarla in maniera omogenea ed iniziare a disporre sul fondo i nostri asparagi. Dopo aver ricoperto la parte inferiore della pirofila, spolverare gli asparagi con il ciuffetto di foglie di timo (precedentemente lavato ed asciugato). Coprire completamente i vegetali, già aromatizzati, con la crema a base di besciamella appena preparata. Aggiungere sulla sommità del parmigiano grattugiato e decorare a piacere.
Infornare, infine, la pirofila nel forno pre-riscaldato a 200 gradi e lasciare cuocere il tutto per circa una decina di minuti, fino alla formazione sulla sommità degli asparagi di una crosta leggera e dorata. Togliere la teglia dal forno e servire in tavola il piatto ancora caldo.
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