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Porta in tavola una fantasia di formaggi con il souffle’ al formaggio
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione. Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi grattugiati un poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere la neve. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro rimasto. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisca tela superficie.
Infornate per 30 minuti e servite subito.
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Prepara dei gustosi bignè salati con doppia infarcitura ai formaggi
Procedimento
Vediamo come realizzare dei bignè salati con ripieno di crema a base di formaggio. Questa ricetta non è facilissima da portare a termine ma con pochi tentativi chiunque potrà dominarla. Ecco come procedere. Portare l’acqua ad ebollizione insieme al burro. Spegnere la fiamma, versare all’interno del contenitore tutta la farina ed un pizzico di sale, e riaccendere il fornello a fuoco medio.
Mescolare il tutto accuratamente, di continuo, fino a che non si sentirà sfrigolare. A questo punto si potrà spegnere definitivamente il fornello. Togliere il contenuto dalla pentola e riporlo in una ciotola a raffreddare. Rompere quattro uova, una alla volta, ed aggiungere man mano nella ciotola. Mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi. Aiutandosi con la sacca da pasticcere (o, in mancanza della sacca, con dei cucchiaini), distribuire su una teglia, a debita distanza le une dalle altre, delle palline di impasto. Infornare ed attendere che le palline si gonfino. Quando avranno assunto un colorito dorato (dovrebbe accadere dopo circa 15 minuti) estrarre la teglia, rimuovere i bignè e ripetere l’operazione fino a che il composto non sarà esaurito.
Preparare il primo tipo di ripieno dei nostri bignè salati mettendo sia il mascarpone che il gorgonzola in un mixer. Attivare il mixer per qualche secondo e, se necessario, aggiungere un goccio di latte per fluidificare. Porre la crema ottenuta in una ciotola.
Per un secondo ripieno, mettere il porro, tagliato a rondelle, in poco brodo e stufare. Dopo averlo lasciato raffreddare, procedere mettendolo nel mixer insieme alla robiola o al formaggio caprino scelto. Incorporare per ultime due uova sode e frullare per bene.
Una volta pronti tutti i bignè ed i nostri due ripieni, non resterà che farcire tutti i bignè con la prima o la seconda crema, sempre con l’ausilio di una sacca da pasticciere. I bignè vanno riempiti da freddi. Servire in tavola su due vassoi separati a seconda del gusto.
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Prepara un delizioso antipasto con pane, mozzarella, acciughe e pomodoro
Procedimento
Affettare i 300 grammi di pane. Predisporre una teglia sulla quale andranno disposte le fette di pane casereccio. Queste dovranno essere sufficienti a ricoprire tutto il fondo della teglia, formando un unico strato uniforme. Inumidire tutto il pane con del latte, evitando che questo si inzuppi ma anche che resti troppo asciutto. Lasciare che il pane si ammorbidisca man mano che assorbe il latte.
Tagliare ora tutta la mozzarella a fettine sottili che poi andranno distribuite ordinatamente sullo strato di fette di pane. Aggiungere un filo di olio extra-vergine di oliva.
Prendere un contenitore sufficientemente capiente da contenere le due uova, che ora dovranno essere sbattute con una frusta o, in alternativa, con una forchetta. Durante la sbattitura, spruzzare sulle uova una macinata di pepe e tre cucchiaiate abbondanti di pecorino grattugiato. Aggiungere il tutto nella teglia contenente il pane e le fettine di mozzarella. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi ed inserire la teglia per una decina di minuti.
Mentre si attende la cottura, lavare il pomodoro e ridurlo in dadini, avendo cura di eliminare i semi ed il liquido in eccesso. Scolare, inoltre, i filetti di acciughe, rimuovendo tutto l’olio. Trascorsi i dieci minuti, togliere la teglia dal forno e disporre i filetti di acciughe ordinatamente, sopra gli altri ingredienti. Unire anche i dadini di pomodoro, salare e pepare a piacimento. La preparazione è quasi conclusa: ora basterà riporre il tutto in forno per ulteriori cinque minuti. Prima di servire l’antipasto, che andrà tagliato in quadratini e disposto su un vassoio, far raffreddare per un paio di minuti.
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La tipica ricetta napoletana per preparare eccellenti strufoli
Procedimento
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti. Mescolate, lavorate bene la pasta e lasciatela riposare un paio di ore.
Staccandone un pezzo per volta su un tavolo infarinato, stendete poi l’impasto in forma di bastoncini della grandezza di uno dito e tagliate questi ultimi in cubetti della grandezza di un dado da gioco.
Friggeteli in olio abbondante bollente a fuoco moderato e fateli sgocciolare su carta assorbente.
Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiai di acqua e fate cuocere fino a che non diventi biondo oro.
Tirate la casseruola sull’angolo del fornello e buttatevi dentro gli struffoli, mescolandoli bene.
Versateli quindi su un piatto di portata e cercare di dar loro la forma di una cupola, adattandoli con un cucchiaio.
Cospargete il dolce così ottenuto di confettini.
Lasciate raffreddare e servite.
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La ricetta per cucinare un rotolo di prosciutto ripieno di uova e spinaci indimenticabile
Procedimento
Sgocciolare il tonno, eliminando tutto l’olio in eccesso. Prendere ora le uova, metterle in un pentolino con acqua bollente per qualche minuto, finché non diventano sode. Una volta pronte, lasciarle raffreddare ed eliminare con cura tutto il guscio. Lessare e strizzare gli spinaci per poi passarli al mixer (o nel frullatore), aggiungendo al composto in preparazione sia il tonno sgocciolato che una delle uova sode, private del guscio. Azionare il mixer per un minuto e riporre il composto (che deve essere omogeneo e morbido) in una ciotola. Versare all’interno del contenitore anche la maionese ed amalgamare bene, con l’aiuto di un cucchiaio dal manico lungo. Insaporire quanto basta con un pizzico di sale. Mettere da parte in attesa dell’uso.
E’ arrivato io momento di preparare il prosciutto cotto. Prendere un foglio di carta da forno, sulla quale andranno disposte le fette di prosciutto in due file da tre fette ciascuna. Non mettere le fette troppo distaccate ma accavallarle appena appena le une alle altre. Lo scopo è quello di formare sul piano un rettangolo di prosciutto senza spazi tra una fetta e l’altra.
Prendere le due uova sode rimaste, eliminare con un coltello affilato le due estremità in modo da poterle disporre al centro del rotolo in una posizione stabile. Dividere la crema di spinaci, preparata durante il primo passo della ricetta, in due parti: metà andrà spalmata sul lato più corto del rettangolo di prosciutto cotto. Sopra questa striscia di crema di spinaci appoggiare le due uova sode rimaste facendo combaciare il fondo di una con la parte superiore dell’altra. Ricoprire con il resto della crema ed arrotolare il prosciutto attorno alle uova.
Per non rompere il rettangolo di prosciutto cotto, arrotolare il tutto aiutandosi con la carta da forno posta intorno alle fette. Afferrare i due lembi di un lato del foglio di carta di forno ed arrotolare il tutto attorno alle uova. Terminato questo passaggio (al quale andrà dedicata un po’ pazienza per evitare che il ripieno fuoriesca) avvolgere il nostro rotolo con un foglio di carta di alluminio. Porre nel congelatore per circa un’ora.
Questo rotolo, una volta passato il tempo di attesa suddetto, dovrà essere servito su un vassoio di ceramica, dopo essere stato affettato e disposto su delle foglie di lattuga.
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Porta in tavola il gateau salato di patate e formaggi
Procedimento
Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con l’apposito utensile o con un passa legumi a trama sottilissima.
Lavorate il composto di patate in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, 100 gr di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame o il prosciutto tritati. Affettate i latticini e teneteli da parte.
Ungete di burro una teglia da forno e spolverizzate di pan grattato. Sistemateci una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e provola.
Chiudete il tutto con l’altra metà del composto di patate lavorate e pigiate livellando con la forchetta.
Spolverizzate di pan grattato. Cospargete di fiocchetti di burro e passate al forno caldo.
Controllate da fuori che il gateau diventi ambrato. Prima di servirlo in tavola fatelo riposare almeno mezz’ora.
Ingredienti
- 1 kg e ½ di patate a pasta gialla
- 150 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 150 gr di prosciutto o salame a cubetti
- 200 gr di mozzarella o fior di latte
- 100 gr di provola affumicata
- 1 bicchiere di latte
- Pane grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
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La ricetta per un gustoso gateau di patate rivisitato
Procedimento
Il “Gatto’ di patate“, conosciuto anche come “Gato’ di patate” (con una sola “t” perché deriva dal francese “Gateau”, la cui pronuncia è proprio “gatò”) è un piatto facente parte della più consolidata tradizione culinaria italiana e, nello specifico, è derivato dalla cucina napoletana e siciliana. La preparazione non è delle più semplici ma, con un po’ di pazienza e qualche tentativo in più, anche voi potrete dominare questa deliziosa ricetta, adatta ad accompagnare ogni tipo di pietanza.
Per cominciare far sbollentare tutte le patate in abbondante acqua salata, senza eliminare la buccia in modo tale da renderle molto morbide e maneggevoli da schiacciare. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto ed il provolone. Sbollentare i fagiolini e tagliare anche questi a dadini. Una volta pronte le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate o nel passino (può andare bene anche quello di norma utilizzato per i pomodori). Porre la crema di patate ottenuta in un recipiente ampio nel quale andremo ad aggiungere anche un po’ di latte, il prosciutto cotto tagliato a dadini, i cubetti di provolone e i fagiolini fatti a pezzetti.
Procedere con la preparazione sbattendo in un contenitore le uova, alle quali avremo unito un pizzico di sale e di pepe. Versare anche questi ingredienti all’interno della ciotola contenente il composto di patate, mischiando bene con un cucchiaio di legno. Grattugiare una quantità sufficiente di formaggio Parmigiano e di Pecorino, unire nella ciotola delle patate insieme a qualche manciata di pangrattato.
Predisporre adesso una teglia, alla quale avremo precedentemente imburrato il fondo e i lati. Usare un po’ di pangrattato per cospargere tutto il fondo della teglia e tutte le parti imburrate per poi versare il composto di patate, formaggi, prosciutto, (etc.), nella teglia, distribuendolo in maniera omogeneo. Concludere con uno strato di pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Il gatto’ potrà essere servito appena sfornato o, in alternativa, freddo: non perderà il suo gradevole gusto e sarà ottimo per essere consumato anche un paio di giorni dopo la cottura effettiva.
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La ricetta delle saporite frittelle al purè e mirtilli
Procedimento
Scaldate il latte con tutto lo zucchero fino a che il composto non sia bollente. Togliete dal fuoco e versate a pioggia i fiocchi per il purè.
Aggiungete le uova e mescolare lontano dai fornelli fino a che non diventi una purea consistente ma liscia. Aggiungere i mirtilli freschi o completamente scongelati. Scaldare abbondante olio per friggere in una padella con i bordi alti.
Tuffare con cura poche frittelle per volta con l’aiuto di due cucchiai e girarle non appena risultano bionde.
Spolverare di zucchero a velo e servire preferibilmente calde.
Ingredienti
- 3 dl di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 busta di fiocchi per purè
- 2 uova
- 50 gr di mirtilli
- Zucchero a velo q.b.
- Olio per friggere
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