La ricetta per preparare un gustoso arrosto farcito alle olive
Procedimento
Pelate e schiacciate 2 spicchi d’aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte. Ponete il carré di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi.
Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate. Arrotolate la carne e legatela.
Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una padella di ghisa. Rosolate l’arrosto, quindi abbassate la fiamma.
Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo ed i vino bianco. Salate e pepate.
Coprite e cuocete per 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura.
Affettate l’arrosto coprendolo con il sugo e servite.
Ingredienti
- 1 carrè di maiale disossato (1 kg circa)
- 3 spicchi d’aglio
- 150 gr di olive verdi e nere snocciolare
- 4 cipolle
- 2 cucchiai di olio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 10 cl di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
la ricetta continua...
La ricetta per preparare ottimi crostini con crema di carciofi e olive nere
Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, il gambo e tutte le parti fibrose. Tagliare le parti restanti a fettine sottili e mettere il tutto a bagno in una ciotola contente acqua ed un po’ di succo di limone. Lasciare in ammollo e nel frattempo fare un trito molto fine di prezzemolo ed aglio. Fare un soffritto con un filo di olio extra-vergine di oliva, l’aglio ed il prezzemolo triturati ed un pizzico di pepe nero.
Direttamente nella padella, con le spezie che devono essere lasciate soffriggere per circa tre minuti, versare i carciofi, puliti ed asciugati, mezzo dado vegetale, un pizzico di sale ed ancora un po’ di pepe.
Dopo aver lasciato insaporire, sempre mescolando con l’aiuto di un cucchiaio dal manico lungo, mettere nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Se i liquidi tendessero ad evaporare vistosamente, aggiungere gradualmente un paio di bicchieri di acqua e continuare con la cottura. Quando i carciofi diventano morbidi, schiacciare il tutto con una forchetta: se l’operazione dovesse risultare difficoltosa sarà meglio lasciare la padella sul fuoco per altri cinque minuti. Per completare la ricetta, aggiungere il patè di olive nere, mescolare bene e far scaldare su fuoco basso per un paio di minuti.
Una volta che la nostra crema di carciofi ed olive nere sarà pronta, basterà tagliare delle fette di pane e farle dorare nel forno o nel tostapane. L’antipasto andrà servito in tavola dopo aver spalmato con cura la crema sui crostini di pane. Per rendere la pietanza più elegante, potrai concludere la preparazione decorando i crostini con delle foglie di prezzemolo fresco e con una spolverata di parmigiano grattugiato.
la ricetta continua...