Cucina facile e veloce con gli spiedini di patate, mozzarella e speck
Procedimento
Questa ricetta è pensata per tutti gli amanti dello speck, che potranno gustare questo ingrediente in “versione antipasto”. Lo speck è un tipo di prosciutto crudo, leggermente affumicato, tipico del nord Italia (nello specifico dell’Alto Adige) e della regione austriaca dell’Ostirol. E’ un prodotto protetto dall’Unione Europea con il marchio IGP.
Lessare tutte le patate, lasciandole un po’ al dente e non troppo morbide. Affettarle ora in dischetti dello spessore di circa 6-7 millimetri ed immergerle in acqua leggermente salata. Predisporre una teglia, alla quale avremo preventivamente coperto il fondo con un foglio di carta oleata. Disporre ordinatamente i dischetti di patate, avendo cura di cospargerne la superficie con dei fiocchi di burro, un po’ di timo ed un filo di olio extra-vergine di oliva. Infornare la teglia con le nostre patate a 200 gradi, attivando la funzione grill. Lasciar cuocere per una decina di minuti.
Esaurito il tempo di cottura, estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare. Prendere gli spiedini in legno (acquistabili i tutti i supermercati e nei negozi specializzati) ed iniziare a realizzare l’antipasto alternando una fetta di patata, un po’ di speck, un’altra fetta di patata, una fettina di mozzarella affumicata, un’altra fetta di speck ed alla fine la parte finale, rotondeggiante, della patata.
Una volta completati tutti gli spiedini, cospargere il tutto con un filo di olio, disporre in una teglia ed infornare per una ventina di minuti ad una temperatura di 180 gradi. Presentare in un piatto da portata o in un vassoio decorato con delle foglie di lattuga.
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La ricetta per preparare ottimi crostini con crema di carciofi e olive nere
Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, il gambo e tutte le parti fibrose. Tagliare le parti restanti a fettine sottili e mettere il tutto a bagno in una ciotola contente acqua ed un po’ di succo di limone. Lasciare in ammollo e nel frattempo fare un trito molto fine di prezzemolo ed aglio. Fare un soffritto con un filo di olio extra-vergine di oliva, l’aglio ed il prezzemolo triturati ed un pizzico di pepe nero.
Direttamente nella padella, con le spezie che devono essere lasciate soffriggere per circa tre minuti, versare i carciofi, puliti ed asciugati, mezzo dado vegetale, un pizzico di sale ed ancora un po’ di pepe.
Dopo aver lasciato insaporire, sempre mescolando con l’aiuto di un cucchiaio dal manico lungo, mettere nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Se i liquidi tendessero ad evaporare vistosamente, aggiungere gradualmente un paio di bicchieri di acqua e continuare con la cottura. Quando i carciofi diventano morbidi, schiacciare il tutto con una forchetta: se l’operazione dovesse risultare difficoltosa sarà meglio lasciare la padella sul fuoco per altri cinque minuti. Per completare la ricetta, aggiungere il patè di olive nere, mescolare bene e far scaldare su fuoco basso per un paio di minuti.
Una volta che la nostra crema di carciofi ed olive nere sarà pronta, basterà tagliare delle fette di pane e farle dorare nel forno o nel tostapane. L’antipasto andrà servito in tavola dopo aver spalmato con cura la crema sui crostini di pane. Per rendere la pietanza più elegante, potrai concludere la preparazione decorando i crostini con delle foglie di prezzemolo fresco e con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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