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Porta in tavola uno sfizioso agnello accompagnato da funghi e mandorle
Procedimento
Care amiche questo è a tutti gli effetti un piatto sano, gustoso, facile da preparare, ma soprattutto d’effetto. Il segreto è sempre lo stesso, mettere tanta passione e utilizzare ingredienti di qualità. Vediamo come preparare un meraviglioso agnello con funghi e mandorle.
Per prima cosa rosolare lo scalogno in una padella dove avrete fatto riscaldare dell’olio. Aggiungete i funghi tagliati grossolanamente, le mandorle tagliate a listarelle e far cuocere il tutto per circa 4 minuti.
A questo punto aggiungete la belga precedentemente tagliata e fate cuocere per due minuti aggiungendo quanto basta di sale. Le bucce delle due arance dovranno essere tagliate alla julienne e dovranno essere bollite per sette minuti circa in una padella con dell’acqua. Una volta ammorbidite le bucce unite al composto di scalogno, funghi e mandorle e rosolate per un minuto.
Non vi resta che unire del pane tagliato a dadini e legare il tutto con l’albume.
Una volta preparato il composto disossate l’agnello, salatelo e facitelo con il ripieno intiepidito. Chiudete il tutto con lo spago alimentare e mettete in teglia condito di sale, olio e spezie a piacimento.
La cottura richiederà il forno a 160° per 1 ora. Di tanto in tanto inumidite con del vino. A fine cottura aggiungete l’uvetta e il succo d’arancia. Cuocete per qualche minuto dopo aver aggiunto l’amido di mais.
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Prepara un ricco secondo piatto con l’abbacchio servito alla cacciatora
Procedimento
Secondo piatto sostanzioso e gustoso, l’abbacchio servito alla cacciatora è una portata che ben si adatta alle giornate di festa. La difficoltà di preparazione è media, ma il risultato non potrà che rallegrare tutti i commensali seduti alla vostra tavola.
Prima ancora di iniziare ad illustrare la ricetta è bene ricordare che le ossa del coscio di abbacchio disossato serviranno per la preparazione del piatto, dunque mettetele da parte. Detto questo prendete una casseruola e fate rosolare il cosciotto nell’olio. Quando la carne di agnello presenterà un tipico colore bruno spegnete il fuoco e fate un trito di aglio, rosmarino, acciuga e capperi. Questo composto avrà il compito di esaltare il gusto dell’agnello e soprattutto di sgrassare una carne tanto corposa.
A questo punto spostare la carne lasciata riposare in una padella di alluminio, aggiungere dell’olio e il trito precedentemente preparato; incorporate il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento avendo cura di girare costantemente la carne per regalare una cottura uniforme.
Aggiungete infine il vino e l’aceto abbassando la fiammella. Far cuocere finchè l’abbacchio non si presenta morbido nella carne. A questo punto spegnere il fuoco e lasciar riposare. Insaporite con sale, peperoncino e pepe a vostro piacere.
Prima di servire far riscaldare con un rametto di rosmarino e accompagnare a verdure di stagione.
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Porta in tavola una fantasia di formaggi con il souffle’ al formaggio
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione. Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungete i formaggi grattugiati un poco alla volta, sempre mescolando. Salate e pepate.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere la neve. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro rimasto. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisca tela superficie.
Infornate per 30 minuti e servite subito.
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Cucina delle gustose scaloppine di tacchino alla crema di cipolle
Procedimento
Battete le scaloppine. Salatele, pepatele ed infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle ed i gambi e tagliatele e a fettine sottili.
Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle ed una parte dei gambi per 5 minuti in 20 gr di burro. Salate e pepate.
Fate saltare le scaloppine con il burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle e di gambi. Fate sobbollire e versate sulla carne. Legate il resto della panna con 1 uovo.
Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Impiattate e servite caldissime.
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Prepara un delizioso secondo piatto con la quiche ai funghi e patate
Procedimento
Lessate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo rosolate in tre cucchiai di olio il porro ed i funghi tagliati a fettine. Unite lo speck tagliato a striscioline e continuate la cottura.
Aggiungete le patate a cubetti, salate e pepate e levate dal fuoco. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio, il sale ed il pepe. Con la pasta sfoglia foderate una tortiera con della carta forno coprite il fondo con il composto di funghi e patate.
Unite le uova e, con una forchetta fatele penetrare negli spazi vuoti tra le verdure.
Cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.
Servite ben calda.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 patate pasta gialla medie
- 200 gr di funghi champignon
- 1 cucchiaio di funghi secchi
- 1 porro
- 100gr di formaggio grattugiato
- 50 r di speck a fette sottili
- 1 tazzina di latte
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Un secondo gustoso con l’orata al forno
Procedimento
Ponete le orate sotto un filo di acqua corrente e raschiatele accuratamente con il dorso della lama di un coltello per eliminare le squame. Evisceratele, privatele delle branchie e delle pinne e sciacqua tele velocemente.
Asciugatele con della carta assorbente. Salate e pepate l’interno delle orate.
Mettete nella cavità di ciascuna qualche fogliolina di prezzemolo, di mirto e di dragoncello. Disponetele in una pirofila da forno con un po’ di olio.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e mettetele nella pirofila insieme al pesce. Lavate i pomodorini, lasciate i più piccoli interi e tagliate i più grandi a metà. Aggiungeteli al contenuto della pirofila.
Irrorateli con un filo d’olio, salate moderatamente le verdure quindi cospargetele con qualche bacca di pepe rosa.
Infornate a 180°C per 10-15 minuti.
A metà cottura coprite le code con un foglio di alluminio ed irrorate il pesce con il vino bianco.
Tritale le erbe aromatiche e prima di servire distribuitele fresche sulle orate per insaporirle ulteriormente.
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Porta in tavola il gateau salato di patate e formaggi
Procedimento
Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con l’apposito utensile o con un passa legumi a trama sottilissima.
Lavorate il composto di patate in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, 100 gr di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame o il prosciutto tritati. Affettate i latticini e teneteli da parte.
Ungete di burro una teglia da forno e spolverizzate di pan grattato. Sistemateci una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e provola.
Chiudete il tutto con l’altra metà del composto di patate lavorate e pigiate livellando con la forchetta.
Spolverizzate di pan grattato. Cospargete di fiocchetti di burro e passate al forno caldo.
Controllate da fuori che il gateau diventi ambrato. Prima di servirlo in tavola fatelo riposare almeno mezz’ora.
Ingredienti
- 1 kg e ½ di patate a pasta gialla
- 150 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 150 gr di prosciutto o salame a cubetti
- 200 gr di mozzarella o fior di latte
- 100 gr di provola affumicata
- 1 bicchiere di latte
- Pane grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Divertiti cucinando una squisita focaccia di maiale
Procedimento
Fate un soffritto biondo con la cipolla ed il burro. Unitevi la carne tritata e fatela cuocere a fuoco basso. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle spezzettate. Sciogliete il cacao in ½ bicchiere di acqua calda e versatelo sul maiale.
Salate pepate e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 30 minuti. Dopo aver fatto scongelare la pasta lavoratela e ricavate due dischi, uno più grande dell’altro. Con il più grande foderate una teglia su cui avrete steso della carta forno. Disponetevi il ripieno di maiale. Ripiegate i lembi della pasta che escono.
Metteteci sopra il disco più piccolo premendo bene i bordi. Bucherellate qua e là con una forchetta la pasta. Bagnate una pennellessa nel tuorlo sbattuto e spennellate tutta la pasta. Infornate a 200°C per 15 minuti e a 180° per altri 25 minuti. Togliete la focaccia dal forno quando sarà ben dorata in superficie.
Servite tiepida o scaldata al momento del pasto e conservate in frigorifero.
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Porta in tavola un ottimo filetto di tacchino al latte e paprica
Procedimento
Battete le fettine di tacchino. Lavorate in una tazza con una forchetta i tuorli con il latte. Aggiungete una presa di sale, 2 pizzichi di paprika ed il succo di limone. Sciogliete il burro in una padella antiaderente abbastanza larga.
Quando comincia a spumeggiare unitele fettine.
Lasciate dorare su entrambi i lati. Versate la salsina di uova e latte sulla carne. Proseguite la cottura ancora per un minuto, fono a che non si rassoda la salsa.
Servite calde insaporendo, se lo desiderate, con altra paprica.
Ingredienti
- 8 fettine di fesa di tacchino
- 2 tuorli di uovo
- ½ limone
- Paprica dolce q.b.
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di burro
- Sale q.b.
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Prepara delle squisite fettine di vitello al prosciutto e senape
Procedimento
Battete le fettine di vitello. Tritate grossolanamente il prosciutto. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Sciogliete il burro in una padella antiaderente abbastanza larga. Quando comincia a spumeggiare unite le fettine.
Fatele rosolare un paio di minuti per parte. Insaporite con il sale ed il pepe, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la panna e la senape e mescolate. Mettete di nuovo tutto in padella e unite il prosciutto. Lasciate amalgamare per un minuto ancora e aggiungete il prezzemolo.
Servite le fettine ben calde.
Ingredienti
- 12 fettine di fesa di vitello
- 250 gr di panna
- 50 gr di prosciutto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di burro
- Sale e pepe q.b.
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