Ricetta del risotto con crema di rucola e capesante
Porta in tavola il tuo risotto con crema di rucola e capesante
Procedimento
Ecco a voi la ricetta per preparare un risotto a base di capesante e rucola. Seguendo tutti i passaggi indicati vi sembrerà facilissimo cucinare questo risotto e preparare da soli una gustosa crema di rucola soltanto con l’aiuto di un mixer o di un frullatore.
Per iniziare, pulire accuratamente il mazzetto di rucola fresca, riducendo poi la verdura ad un trito non troppo fine. Prendere solo due dei quattro scalogni previsti negli ingredienti e tagliarli in pezzetti molto piccoli. Far soffriggere in una padella antiaderente un filo di olio extra-vergine di oliva ed il trito di scalogni appena menzionato. Quando l’olio sarà stato insaporito dallo scalogno, versare nella padella anche la rucola, in pezzi tagliati grossolanamente, e lasciarla scottare per un paio di minuti. Lasciar raffreddare.
Prendere un mixer o un frullatore. Inserire al suo interno la panna da cucina, un pizzico di sale e di pepe e, infine, la rucola con il trito di scalogni. Una volta ottenuta una salsa omogenea, rimetterla nella padella per farla addensare. Spegnere il fuoco dopo un paio di minuti e porre il tutto da parte in attesa del completamento del prossimo passaggio.
Adesso bisognerà, infatti, preparare le capesante: privarle del ciuffo, delle noci e, poi, passarle sotto il getto d’acqua del rubinetto. Metterle ad asciugare avvolte in un canovaccio. Preparare del brodo vegetale, circa mezzo litro, in cui far scottare le capesante. Fatto questo, scolare le capesante senza gettare via il brodo. Lasciarle asciugare per un quarto d’ora e, alla fine, tagliarle in listarelle il più sottili possibili.
Riprendere la padella antiaderente, versare un filo di olio al suo interno e far rosolare, dopo averli affettati con cura, i restanti due scalogni. Addizionare mezzo bicchiere di vino bianco a scelta e le capesante, che dovranno essere saltate per un paio di minuti a fuoco medio. L’ultimo passo sarà quello di unire nella stessa padella il brodo vegetale, il riso, la salsa di rucola preparata con il mixer e le capesante ormai pronte. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungere del brodo vegetale se i liquidi tendessero ad evaporare eccessivamente. Servire il risotto caldo.
Ingredienti
- 350 grammi di riso (per risotti).
- 8 capesante.
- 4 piccoli scalogni.
- 1 mazzetto di rucola fresca.
- Mezzo litro di brodo vegetale.
- Panna liquida da cucina.
- Mezzo bicchiere di vino bianco, secco.
- Olio extra-vergine di oliva.
- Sale quanto basta.
- Pepe quanto basta.
Difficoltà: Media
Dosi: 4 persone circa