Antipasto di salmone marinato in crema di funghi e spinaci

Scritto il 18 luglio 2009 in Antipasti da Ricette di Mio Pomodoro

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Prepara un ottimo antipasto di salmone marinato in crema di funghi e spinaci

Procedimento

Iniziare eliminando dai funghi la parte terrosa. Passarli sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, lavarli accuratamente e terminare asciugandoli usando un canovaccio da cucina asciutto. Tagliare i funghi a pezzetti. Mondare con cura sia l’acetosella che gli spinaci. Lavare tutto attentamente in una bacinella riempita con abbondante acqua fredda. Scolare e ridurre il tutto a listarelle sottili.

Procedere con la pulizia tradizionale del filetto di salmone, che alla fine dovrà essere tagliato a fette in senso trasversale. Dopo aver terminato con la pulitura e la preparazione del pesce, sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente. Mettere una noce di burro (o, in alternativa, un filo di olio extra-vergine di oliva) in un tegame e lasciar appassire la cipolla per poi versare direttamente nella padella un bicchiere di vino bianco e tutto il brodo di pesce.

Lasciar evaporare il liquido per i due terzi ed unire la panna. Far asciugare ancora per qualche minuto prima di aggiungere l’acetosella, gli spinaci, un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Continuare a cuocere per un paio di minuti ancora, mescolando continuamente. Terminare la preparazione addizionando i funghi. Usare questa crema per marinare le fettine di salmone che andranno girate da una parte e dall’altra un paio di volte. A marinatura avvenuta, collocare il tutto su un piatto da portata nel seguente ordine: versare il composto di verdure sul fondo, disporre sopra la crema le fettine di salmone e decorare con degli spicchi di limone. Attendere una decina di minuti prima di servire in tavola.

Ingredienti

  • 300 grammi di filetto di salmone.
  • 250 grammi  di funghi.
  • 200 grammi di spinaci.
  • 20 grammi di burro.
  • 1 decilitro di vino bianco.
  • 1 decilitro di brodo di pesce.
  • 3 cucchiai di panna da cucina.
  • Mezza cipolla.
  • 1 mazzetto di acetosella.
  • Sale e pepe, quanto basta.

Difficoltà: Media

Dosi: 4 persone circa

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