La ricetta per le tagliatelle con crema di funghi porcini

Scritto il 6 ottobre 2009 in Primi da Ricette di Mio Pomodoro

tagliatelle crema funghi

Prepara ottime tagliatelle con crema di funghi porcini

Procedimento

Le tagliatelle ai funghi sono una delle ricette tradizionali della cucina rustica italiana. Molto apprezzate sul suolo nazionale ma anche all’estero sono un piatto semplice da preparare. Ne presentiamo qui una versione più elegante che, in sostituzione dei funghi interi, propone una morbida crema ai funghi porcini freschi con cui insaporire le nostre tagliatelle.

Per preparare la crema di funghi seguire le istruzioni qui elencate. Prendere la cipolla ed affettarla. Fare lo stesso con  i funghi porcini e porre il tutto in una padella capiente. La cipolla ed i funghi devono essere tagliati finemente per favorirne la cottura. Aggiungere ora una tazza di acqua e mescolare. Lasciar cuocere, sempre continuando a mescolare e ad aggiungere acqua, se fosse necessario. Una volta terminata la cottura schiacciare con una forchetta il contenuto della padella e cuocere ancora per circa cinque minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. I funghi possono essere anche tagliati con una grattugia dai fori larghi: la crema assumerà l’aspetto sopra descritto con più facilità.

Mescolare in una ciotola la salsa di soia con la farina di granturco ed una tazza di acqua. Aggiungere la salsa ottenuta alla padella contente i funghi e far bollire, sempre mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al metallo. Il composto risultante al termine della cottura dovrà apparire morbido, cremoso e privo di pezzi di fungo visibili a colpo d’occhio. Se così non fosse schiacciare nuovamente con la forchetta o utilizzare un passino per schiacciare e rimuovere i pezzi più voluminosi. Per ottenere una crema “spumosa” e morbida il tutto può essere passato nel mixer dopo essere stato cotto. Insaporire la crema con un po’ di origano, oppure, in alternativa, con del timo o del basilico. Versare la crema di funghi porcini sulle tagliatelle dopo averle cotte in acqua leggermente salata. Le nostre tagliatelle potranno essere perfezionate a piacimento aggiungendo dei pezzetti di salsiccia di maiale precedentemente scottata in padella.

Ingredienti

  • 400 grammi di tagliatelle.
  • 350 grammi di funghi porcini freschi.
  • 3 cucchiai di salsa di soia.
  • 1 cipolla.
  • 4 cucchiai di farina di granturco.
  • Origano (o, in alternativa, timo o basilico).

Difficoltà: Facile

Dosi: 4 persone

Comments are closed.